Danie główneAI

Zielony Barszcz

Name: Zielony Barszcz
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 2 l Bulion drobiowy; 500 g Ziemniaki; 300 g Szczaw; 1 piece Cebula; 1 piece Marchew; 4 piece Jajka; 40 g Dymka (młoda cebulka); 20 g Świeży koperek; 20 g Natka pietruszki; 30 ml Olej słonecznikowy; 2 piece Liście laurowe; 8 g Drobna sól morska; 2 g Czarny pieprz mielony; 180 g Śmietana, do podania

Zupa ze szczawiu z ziemniakiem, jajkiem i łyżką śmietany — ostra, zielona i szybka. Zupa, która mówi ukraińskiemu domowi, że nadeszła wiosna.

Przygotowanie: 20 min
Gotowanie: 35 min
Trudność: Łatwe

O tym daniu

Zielony barszcz nie ma niemal nic wspólnego z czerwonym poza nazwą: bez buraka, bez długiego gotowania, bez przechowywania. Robi się go w tygodniu, gdy wychodzi szczaw, a szczaw nie czeka — liście robią się szorstkie w ciągu dwóch tygodni, więc zupa ma sezon liczony w dniach. Jej kwaśność pochodzi z samego liścia, a nie z kwasu buraczanego czy octu, dlatego nikt nie dodaje żadnego z nich. Jajko na twardo to nie ozdoba, lecz przeciwwaga: szczaw jest wystarczająco kwaśny, by potrzebować czegoś miękkiego i bogatego naprzeciw.

Bezglutenowe
Niewegetariańskie z powodu: Bulion drobiowy
Zawiera nabiał z powodu: Śmietana, do podania

Składniki

6porcji

2lBulion drobiowy
500gZiemniaki
300gSzczaw
1sztukaCebula
1sztukaMarchew
4sztukiJajka
40gDymka (młoda cebulka)
20gŚwieży koperek
20gNatka pietruszki
30mlOlej słonecznikowy
2sztukiLiście laurowe
8gDrobna sól morska
2gCzarny pieprz mielony
180gŚmietana, do podania

Sposób przygotowania

Ugotuj jajka na twardo przez 9 minut, ostudź pod bieżącą wodą i obierz. Przekrój na połówki lub ćwiartki i odłóż.
10 min
Wskazówka: Dziewięć minut, nie dwanaście: żółtko powinno być ścięte, ale wciąż jasne. Kredowe, szare żółtko kruszy się w zupie zamiast trzymać się razem w misce.
Zagotuj bulion, dodaj obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki z liśćmi laurowymi i gotuj przez 12 minut, aż ziemniak będzie niemal miękki.
12 min
Wskazówka: Niemal, nie w pełni — ziemniak dalej się gotuje w gorącej zupie później, i nie da się już naprawić garnka ziemniaków, które zamieniły się w papkę.
W międzyczasie podduś cebulę i marchew na oleju na średnim ogniu przez 8 minut, następnie wmieszaj je do garnka.
8 min
Wskazówka: Podduszenie najpierw jest warte dodatkowej patelni. Cebula wrzucona surowo do bulionu zostaje słodka i ostra; ugotowana w tłuszczu robi się okrągła i niesie całą zupę.
Poszatkuj szczaw i dymkę, dodaj je z solą i pieprzem, i gotuj nie dłużej niż 3–4 minuty.
5 min
Wskazówka: Szczaw przechodzi z jasnozielonego w oliwkowy w około minutę, i ten kolor to głównie sens. Dodaj go na końcu, gotuj krótko i zdejmij patelnię z ognia, gdy wciąż wygląda świeżo.
Wmieszaj koperek i natkę pietruszki poza ogniem. Podawaj z jajkiem w misce i łyżką śmietany.
3 min
Wskazówka: Śmietana trafia do miski, a nie do garnka: wmieszana w gorącą, kwaśną zupę może się zważyć, a poza tym każdy chce inną ilość.