Danie główneAI

Wołowina Po Burgundzku

Name: Wołowina Po Burgundzku
Prep time: 35 min
Cook time: 180 min
Total time: 215 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1400 g Łopatka wołowa, w kostce; 200 g Boczek w kostkę; 750 ml Wytrawne czerwone wino; 400 ml Bulion wołowy; 300 g Marchew; 200 g Cebula; 300 g Cebulki perłowe; 400 g Pieczarki brązowe; 4 cloves Ząbki czosnku; 2 tbsp Koncentrat pomidorowy; 3 tbsp Mąka pszenna; 50 g Masło niesolone; 3 tbsp Oliwa z oliwek extra vergine; 4 sprigs Świeże gałązki tymianku; 2 leaves Liście laurowe; 20 g Natka pietruszki; 2 tsp Drobna sól morska; 1 tsp Czarny pieprz mielony

Łopatka wołowa duszona trzy godziny w mocnym czerwonym winie z boczkiem, marchewką i ziołami, wykończona osobno zrumienionymi cebulkami perłowymi i pieczarkami. Nic w tym trudnego — jest tylko długie.

Przygotowanie: 35 min
Gotowanie: 180 min
Trudność: Średnie

O tym daniu

Danie z burgundzkiego gospodarstwa na długo przed tym, jak stało się klasykiem restauracyjnym: twardy kawałek wołowiny, miejscowe wino i godziny, które prace polowe zostawiały wolne dla garnka. Escoffier je skodyfikował, a Julia Child podała je światu anglojęzycznemu w 1961 roku z jednoznacznym stwierdzeniem, że to najsmaczniejsze danie wołowe, jakie kiedykolwiek stworzył człowiek.

Niewegetariańskie z powodu: Łopatka wołowa, w kostce, Boczek w kostkę, Bulion wołowy
Zawiera gluten z powodu: Mąka pszenna
Zawiera nabiał z powodu: Masło niesolone

Składniki

6porcji

1400gŁopatka wołowa, w kostce
200gBoczek w kostkę
750mlWytrawne czerwone wino
400mlBulion wołowy
300gMarchew
200gCebula
300gCebulki perłowe
400gPieczarki brązowe
4ząbkiZąbki czosnku
2łyżkaKoncentrat pomidorowy
3łyżkaMąka pszenna
50gMasło niesolone
3łyżkaOliwa z oliwek extra vergine
4gałązkiŚwieże gałązki tymianku
2liścieLiście laurowe
20gNatka pietruszki
2łyżeczkaDrobna sól morska
1łyżeczkaCzarny pieprz mielony

Sposób przygotowania

Osusz dokładnie kostki wołowiny i przypraw solą i pieprzem. Zrumień je w małych partiach na gorącym oleju, aż będą ciemno przyrumienione ze wszystkich stron, następnie odłóż.
15 min
Wskazówka: Mokre mięso i przepełniony garnek dają to samo: parę zamiast skórki. Rumień w czterech partiach, jeśli trzeba — niemal cały smak gotowego dania powstaje właśnie tutaj.
W tym samym garnku wytop boczek przez 5 minut, następnie dodaj grubo pokrojoną marchew, cebulę i czosnek. Poddusź przez 7 minut.
12 min
Wskazówka: Tłuszcz z boczku zastępuje olej, który spłonął przy rumienieniu. Zeskrob dno, gdy warzywa oddają wodę.
Wmieszaj koncentrat pomidorowy, gotuj 1 minutę, następnie posyp mąką i mieszaj przez 2 minuty. Wlej wino, zagotuj i pozwól bulgotać przez 5 minut.
10 min
Wskazówka: Mąka to to, co zagęszcza sos bez zasmażki na końcu. Dwie minuty gotowania zabierają jej surowy smak.
Zwróć mięso do garnka, dodaj bulion tak, by ledwo przykrył, i wetknij tymianek z liściem laurowym. Przykryj i gotuj w 150°C przez 3 godziny, aż wołowina ustąpi pod łyżką.
180 min
Wskazówka: Piekarnik grzeje ze wszystkich stron i lepiej utrzymuje niską temperaturę niż palnik. Sos nigdy nie powinien wrzeć — powinien drżeć.
W międzyczasie zrumień osobno cebulki perłowe, a potem pieczarki na maśle. Dodaj je do garnka 10 minut przed końcem, dopraw i posyp natką pietruszki.
15 min
Wskazówka: Ugotowane osobno zachowują swój kształt i własny smak. Wrzucone na początek rozpuściłyby się w sosie już trzy godziny temu.