Wareniki ze słodkim twarogiem

O tym daniu

Wareniki z twarogiem (syr) są najbardziej znane ze wszystkich, a to, czy nadzienie jest słodkie, czy słone, z koprem, zależy od regionu i rodziny. Ta wersja jest słodka. Twaróg to całe danie, więc musi być suchy: mokre nadzienie zamienia się w garnku w zupę.

• Wegetariańskie
• Niewegańskie z powodu: Jajka, Suchy twaróg, Masło niesolone, Śmietana, do podania
• Zawiera gluten z powodu: Mąka pszenna
• Zawiera nabiał z powodu: Suchy twaróg, Masło niesolone, Śmietana, do podania

• 400gMąka pszenna
• 2sztukiJajka
• 200mlWoda
• 15mlOlej słonecznikowy
• 12gDrobna sól morska
• 500gSuchy twaróg
• 50gCukier drobny
• 40gMasło niesolone
• 150gŚmietana, do podania (opcjonalnie)

Sposób przygotowania

1. 1

   Wsyp mąkę na stolnicę, dodaj szczyptę soli i zrób wgłębienie. Stopniowo dodawaj jajko, olej i ciepłą wodę i wyrabiaj około 8 minut, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i przestanie kleić się do rąk. Przykryj i odstaw na 20 minut.

   20 min

   Wskazówka: Odpoczynek rozluźnia gluten: ciasto cienko się rozwałkowuje, nie kurczy i nie rwie się przy lepieniu. Woda ma być ciepła, nie gorąca, bo inaczej jajko zaczyna się ścinać.

2. 2

   Utrzyj twaróg z jajkiem, cukrem i szczyptą soli na gładką masę; jeśli jest bardzo mokry, najpierw odciśnij go na sitku. Spróbuj i dopasuj cukier.

   10 min

   Wskazówka: Mokry twaróg rozpada się w garnku i rozrywa szew; sito (lub godzina w gazie) usuwa serwatkę. Jajko wiąże nadzienie, by zostało zwarte po ugotowaniu.

3. 3

   Rozwałkuj ciasto na około 2 mm i wytnij kółka szklanką lub foremką o średnicy 7 cm. Na środek każdego połóż łyżkę nadzienia, złóż na pół i mocno zlep brzeg, pilnując, by w szwie nie został farsz ani sok. Ciasto, którego nie używasz, trzymaj przykryte.

   25 min

   Wskazówka: Szew z resztkami nadzienia rozejdzie się we wrzątku. Przykryte ciasto pozostaje miękkie, a odkryte zasycha na brzegach i się nie skleja.

4. 4

   Zagotuj duży garnek osolonej wody do delikatnego wrzenia i wrzucaj wareniki partiami, raz mieszając, by się nie sklejały. Gdy wypłyną, gotuj jeszcze 3–4 minuty i wyjmij łyżką cedzakową.

   5 min

   Wskazówka: Duży garnek i małe partie sprawiają, że woda nie przestaje wrzeć, a wareniki się nie kleją. Wypłynięcie oznacza ugotowane ciasto; dodatkowe minuty dogotowują nadzienie i utrwalają szew.

5. 5

   Wymieszaj z roztopionym masłem i podawaj gorące ze śmietaną i, jeśli chcesz, odrobiną cukru.

   2 min

   Wskazówka: Masło na gorących warenikach zapobiega sklejaniu podczas stygnięcia i podkreśla słodycz twarogu; śmietana daje świeży, kwaskowy kontrast.