Wareniki z ziemniakami i grzybami

O tym daniu

Grzyby co jesień zbiera się, suszy i przechowuje w ukraińskich wsiach, a nadzienie grzybowe to stały element wigilijnej wieczerzy, gdzie pojawia się w warenikach, zupach i pasztecikach. W połączeniu z ziemniakami daje nadzienie jednocześnie dość proste na co dzień i dość bogate na święto. Najgłębszy smak dają suszone grzyby leśne, namoczone i posiekane, ale zwykłe pieczarki mocno usmażone też sprawdzają się świetnie.

• Wegetariańskie
• Niewegańskie z powodu: Jajka, Śmietana, do podania
• Zawiera gluten z powodu: Mąka pszenna
• Zawiera nabiał z powodu: Śmietana, do podania

• 400gMąka pszenna
• 1sztukaJajka
• 200mlWoda
• 65mlOlej słonecznikowy
• 15gDrobna sól morska
• 500gZiemniaki
• 300gPieczarki brązowe
• 200gCebula
• 2gCzarny pieprz mielony
• 150gŚmietana, do podania (opcjonalnie)
• 10gŚwieży koperek (opcjonalnie)

Sposób przygotowania

1. 1

   Wsyp mąkę na stolnicę, dodaj szczyptę soli i zrób wgłębienie. Stopniowo dodawaj jajko, olej i ciepłą wodę i wyrabiaj około 8 minut, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i przestanie kleić się do rąk. Przykryj i odstaw na 20 minut.

   20 min

   Wskazówka: Odpoczynek rozluźnia gluten: ciasto cienko się rozwałkowuje, nie kurczy i nie rwie się przy lepieniu. Woda ma być ciepła, nie gorąca, bo inaczej jajko zaczyna się ścinać.

2. 2

   Ugotuj i rozgnieć ziemniaki. Pokrój grzyby i smaż je z cebulą na oleju na dużym ogniu, aż cała wilgoć wyparuje i się zrumienią. Posól, wymieszaj z puree i ostudź.

   30 min

   Wskazówka: Grzyby to głównie woda; smażenie ich do suchej patelni koncentruje smak i chroni nadzienie przed wilgocią. Sól dodaj na końcu, by się zrumieniły, a nie dusiły.

3. 3

   Rozwałkuj ciasto na około 2 mm i wytnij kółka szklanką lub foremką o średnicy 7 cm. Na środek każdego połóż łyżkę nadzienia, złóż na pół i mocno zlep brzeg, pilnując, by w szwie nie został farsz ani sok. Ciasto, którego nie używasz, trzymaj przykryte.

   25 min

   Wskazówka: Szew z resztkami nadzienia rozejdzie się we wrzątku. Przykryte ciasto pozostaje miękkie, a odkryte zasycha na brzegach i się nie skleja.

4. 4

   Zagotuj duży garnek osolonej wody do delikatnego wrzenia i wrzucaj wareniki partiami, raz mieszając, by się nie sklejały. Gdy wypłyną, gotuj jeszcze 3–4 minuty i wyjmij łyżką cedzakową.

   5 min

   Wskazówka: Duży garnek i małe partie sprawiają, że woda nie przestaje wrzeć, a wareniki się nie kleją. Wypłynięcie oznacza ugotowane ciasto; dodatkowe minuty dogotowują nadzienie i utrwalają szew.

5. 5

   Podawaj gorące ze śmietaną i posiekanym koperkiem.

   2 min

   Wskazówka: Świeży koperek i chłodna śmietana odciążają ziemisty smak nadzienia.