Wareniki z ziemniakami, boczkiem i serem

O tym daniu

To nowoczesny domowy wariant, a nie tradycyjne nadzienie: bierze znane wszystkim wareniki z ziemniakami i dodaje to, co kucharz może usmażyć na tej samej patelni — wędzony boczek i garść twardego sera. Nie ma kanonicznego przepisu, i to część jego uroku; jedyna zasada to trzymać nadzienie suche, a ser dawać z umiarem, bo za dużo wycieka przez szew.

• Niewegetariańskie z powodu: Plastry boczku
• Zawiera gluten z powodu: Mąka pszenna
• Zawiera nabiał z powodu: Ser twardy, Śmietana, do podania

• 400gMąka pszenna
• 1sztukaJajka
• 200mlWoda
• 15mlOlej słonecznikowy
• 12gDrobna sól morska
• 500gZiemniaki
• 150gPlastry boczku
• 120gCebula
• 100gSer twardy
• 2gCzarny pieprz mielony
• 150gŚmietana, do podania (opcjonalnie)

Sposób przygotowania

1. 1

   Wsyp mąkę na stolnicę, dodaj szczyptę soli i zrób wgłębienie. Stopniowo dodawaj jajko, olej i ciepłą wodę i wyrabiaj około 8 minut, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i przestanie kleić się do rąk. Przykryj i odstaw na 20 minut.

   20 min

   Wskazówka: Odpoczynek rozluźnia gluten: ciasto cienko się rozwałkowuje, nie kurczy i nie rwie się przy lepieniu. Woda ma być ciepła, nie gorąca, bo inaczej jajko zaczyna się ścinać.

2. 2

   Ugotuj i rozgnieć ziemniaki. Pokrój boczek w kostkę i smaż z posiekaną cebulą do chrupkości i złotego koloru. Wymieszaj wszystko z puree razem z tłuszczem z patelni. Gdy puree jest tylko ciepłe, dodaj starty ser i pieprz i całkowicie ostudź przed nadziewaniem.

   30 min

   Wskazówka: Tłuszcz z patelni roznosi wędzony smak po całym puree. Ser dodaje się, gdy puree jest tylko ciepłe, by się rozpuścił bez wyciekania; potem nadzienie trzeba całkowicie ostudzić, inaczej rozmiękczy ciasto.

3. 3

   Rozwałkuj ciasto na około 2 mm i wytnij kółka szklanką lub foremką o średnicy 7 cm. Na środek każdego połóż łyżkę nadzienia, złóż na pół i mocno zlep brzeg, pilnując, by w szwie nie został farsz ani sok. Ciasto, którego nie używasz, trzymaj przykryte.

   25 min

   Wskazówka: Szew z resztkami nadzienia rozejdzie się we wrzątku. Przykryte ciasto pozostaje miękkie, a odkryte zasycha na brzegach i się nie skleja.

4. 4

   Zagotuj duży garnek osolonej wody do delikatnego wrzenia i wrzucaj wareniki partiami, raz mieszając, by się nie sklejały. Gdy wypłyną, gotuj jeszcze 3–4 minuty i wyjmij łyżką cedzakową.

   5 min

   Wskazówka: Duży garnek i małe partie sprawiają, że woda nie przestaje wrzeć, a wareniki się nie kleją. Wypłynięcie oznacza ugotowane ciasto; dodatkowe minuty dogotowują nadzienie i utrwalają szew.

5. 5

   Podawaj gorące ze śmietaną i, jeśli chcesz, dodatkowymi kawałkami chrupiącego boczku.

   2 min

   Wskazówka: Chłodna śmietana łagodzi sól i tłuszcz boczku i sera; bez niej danie jest ciężkie.