Wareniki z ziemniakami

O tym daniu

Ziemniaki dotarły na Ukrainę w XVIII wieku, a po wsiach rozprzestrzeniły się w XIX; wareniki z ziemniakami to więc nadzienie, które większość rodzin robi w zwykły dzień, a w post – na oleju zamiast masła. Ciasto jest proste, a nadzienie to głównie przyprawa: całe danie opiera się na smażonej cebuli, która idzie i do środka, i na wierzch.

• Wegetariańskie
• Niewegańskie z powodu: Jajka, Masło niesolone, Śmietana, do podania
• Zawiera gluten z powodu: Mąka pszenna
• Zawiera nabiał z powodu: Masło niesolone, Śmietana, do podania

• 400gMąka pszenna
• 1sztukaJajka
• 200mlWoda
• 55mlOlej słonecznikowy
• 15gDrobna sól morska
• 700gZiemniaki
• 250gCebula
• 30gMasło niesolone
• 2gCzarny pieprz mielony
• 150gŚmietana, do podania (opcjonalnie)

Sposób przygotowania

1. 1

   Wsyp mąkę na stolnicę, dodaj szczyptę soli i zrób wgłębienie. Stopniowo dodawaj jajko, olej i ciepłą wodę i wyrabiaj około 8 minut, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i przestanie kleić się do rąk. Przykryj i odstaw na 20 minut.

   20 min

   Wskazówka: Odpoczynek rozluźnia gluten: ciasto cienko się rozwałkowuje, nie kurczy i nie rwie się przy lepieniu. Woda ma być ciepła, nie gorąca, bo inaczej jajko zaczyna się ścinać.

2. 2

   Ugotuj obrane ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości, dobrze odcedź i rozgnieć z masłem i pieprzem. Posiekaną cebulę zrumień na oleju na złoto i połowę wymieszaj z puree; resztę zachowaj do podania. Ostudź nadzienie.

   30 min

   Wskazówka: Ciepłe nadzienie rozmiękcza ciasto, a para otwiera szew. Dobrze odcedzone ziemniaki trzymają farsz zwartym; smak daje smażona cebula, więc nie zdejmuj jej, zanim się nie zezłoci.

3. 3

   Rozwałkuj ciasto na około 2 mm i wytnij kółka szklanką lub foremką o średnicy 7 cm. Na środek każdego połóż łyżkę nadzienia, złóż na pół i mocno zlep brzeg, pilnując, by w szwie nie został farsz ani sok. Ciasto, którego nie używasz, trzymaj przykryte.

   25 min

   Wskazówka: Szew z resztkami nadzienia rozejdzie się we wrzątku. Przykryte ciasto pozostaje miękkie, a odkryte zasycha na brzegach i się nie skleja.

4. 4

   Zagotuj duży garnek osolonej wody do delikatnego wrzenia i wrzucaj wareniki partiami, raz mieszając, by się nie sklejały. Gdy wypłyną, gotuj jeszcze 3–4 minuty i wyjmij łyżką cedzakową.

   5 min

   Wskazówka: Duży garnek i małe partie sprawiają, że woda nie przestaje wrzeć, a wareniki się nie kleją. Wypłynięcie oznacza ugotowane ciasto; dodatkowe minuty dogotowują nadzienie i utrwalają szew.

5. 5

   Podawaj gorące z resztą smażonej cebuli i śmietaną.

   2 min

   Wskazówka: Słodycz cebuli i chłodna śmietana sprawiają, że zwykły ziemniak smakuje czymś więcej niż ziemniakiem.