Wareniki z wiśniami

O tym daniu

Wareniki z wiśniami to pierogi sezonu, gdy dojrzewają wiśniowe sady otaczające niemal każdą ukraińską wieś; je się je jako słodkie danie główne, a nie deser po obiedzie. Ciasto bez drożdży jest takie samo jak do każdego nadzienia; zmienia się tylko walka z sokiem, dlatego owoce cukruje się wcześniej i odcieka. Najczęściej je się je gorące, prosto z garnka, polane wiśniowym syropem.

• Wegetariańskie
• Niewegańskie z powodu: Jajka, Śmietana, do podania
• Zawiera gluten z powodu: Mąka pszenna
• Zawiera nabiał z powodu: Śmietana, do podania

• 400gMąka pszenna
• 1sztukaJajka
• 200mlWoda
• 15mlOlej słonecznikowy
• 12gDrobna sól morska
• 500gWiśnie
• 80gCukier drobny
• 10gSkrobia ziemniaczana
• 150gŚmietana, do podania (opcjonalnie)

Sposób przygotowania

1. 1

   Wsyp mąkę na stolnicę, dodaj szczyptę soli i zrób wgłębienie. Stopniowo dodawaj jajko, olej i ciepłą wodę i wyrabiaj około 8 minut, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i przestanie kleić się do rąk. Przykryj i odstaw na 20 minut.

   20 min

   Wskazówka: Odpoczynek rozluźnia gluten: ciasto cienko się rozwałkowuje, nie kurczy i nie rwie się przy lepieniu. Woda ma być ciepła, nie gorąca, bo inaczej jajko zaczyna się ścinać.

2. 2

   Wydrąż pestki z wiśni nad miską, aby zebrać sok. Wymieszaj wiśnie z cukrem i mąką ziemniaczaną, odstaw na 15 minut i odcedź sok, który puściły; zachowaj go.

   15 min

   Wskazówka: Sok to wróg dobrego szwu, a wiśnie z cukrem puszczają go dużo. Odcedzony nie moczy ciasta tam, gdzie trzeba je zlepić, a zachowany staje się sosem.

3. 3

   Rozwałkuj ciasto na około 2 mm i wytnij kółka szklanką lub foremką o średnicy 7 cm. Na środek każdego połóż łyżkę nadzienia, złóż na pół i mocno zlep brzeg, pilnując, by w szwie nie został farsz ani sok. Ciasto, którego nie używasz, trzymaj przykryte.

   25 min

   Wskazówka: Szew z resztkami nadzienia rozejdzie się we wrzątku. Przykryte ciasto pozostaje miękkie, a odkryte zasycha na brzegach i się nie skleja.

4. 4

   Zagotuj duży garnek osolonej wody do delikatnego wrzenia i wrzucaj wareniki partiami, raz mieszając, by się nie sklejały. Gdy wypłyną, gotuj jeszcze 3–4 minuty i wyjmij łyżką cedzakową.

   5 min

   Wskazówka: Duży garnek i małe partie sprawiają, że woda nie przestaje wrzeć, a wareniki się nie kleją. Wypłynięcie oznacza ugotowane ciasto; dodatkowe minuty dogotowują nadzienie i utrwalają szew.

5. 5

   Podawaj ciepłe ze śmietaną i łyżką zachowanego soku, w razie potrzeby osłodzonego.

   2 min

   Wskazówka: Wareniki z wiśniami są w środku kwaśne; chłodna, łagodna śmietana je równoważy. Sok słodź do smaku, bo wiśnie bywają bardzo różne.