Wareniki z kapustą

O tym daniu

Kiszona kapusta była zimowym warzywem każdej ukraińskiej piwnicy, a wareniki z nią to klasyk bezmięsnego stołu, w tym wigilijnej wieczerzy, gdzie dania bezmięsne są sednem. Nadzienie jest kwaśne, więc dusi się je do miękkości zamiast używać na surowo. Najlepsze są z dużą ilością smażonej cebuli lub łyżką gorącego oleju, bo tłuszcz zaokrągla kwasowość.

• Wegetariańskie
• Niewegańskie z powodu: Jajka, Śmietana, do podania
• Zawiera gluten z powodu: Mąka pszenna
• Zawiera nabiał z powodu: Śmietana, do podania

• 400gMąka pszenna
• 1sztukaJajka
• 300mlWoda
• 55mlOlej słonecznikowy
• 10gDrobna sól morska
• 500gKiszona kapusta
• 150gCebula
• 2gCzarny pieprz mielony
• 150gŚmietana, do podania (opcjonalnie)

Sposób przygotowania

1. 1

   Wsyp mąkę na stolnicę, dodaj szczyptę soli i zrób wgłębienie. Stopniowo dodawaj jajko, olej i ciepłą wodę i wyrabiaj około 8 minut, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i przestanie kleić się do rąk. Przykryj i odstaw na 20 minut.

   20 min

   Wskazówka: Odpoczynek rozluźnia gluten: ciasto cienko się rozwałkowuje, nie kurczy i nie rwie się przy lepieniu. Woda ma być ciepła, nie gorąca, bo inaczej jajko zaczyna się ścinać.

2. 2

   Dobrze odciśnij kapustę kiszoną i posiekaj. Zeszklij posiekaną cebulę na oleju, dodaj kapustę i trochę wody, przykryj i duś na małym ogniu 25 minut, co jakiś czas mieszając, aż zmięknie i przestanie być ostra. Dopraw pieprzem i całkowicie ostudź.

   30 min

   Wskazówka: Odciskanie i duszenie poskramiają kwas i wyganiają wodę; mokra kapusta psuje szew. Jeśli jest bardzo kwaśna, wcześniej ją przepłucz.

3. 3

   Rozwałkuj ciasto na około 2 mm i wytnij kółka szklanką lub foremką o średnicy 7 cm. Na środek każdego połóż łyżkę nadzienia, złóż na pół i mocno zlep brzeg, pilnując, by w szwie nie został farsz ani sok. Ciasto, którego nie używasz, trzymaj przykryte.

   25 min

   Wskazówka: Szew z resztkami nadzienia rozejdzie się we wrzątku. Przykryte ciasto pozostaje miękkie, a odkryte zasycha na brzegach i się nie skleja.

4. 4

   Zagotuj duży garnek osolonej wody do delikatnego wrzenia i wrzucaj wareniki partiami, raz mieszając, by się nie sklejały. Gdy wypłyną, gotuj jeszcze 3–4 minuty i wyjmij łyżką cedzakową.

   5 min

   Wskazówka: Duży garnek i małe partie sprawiają, że woda nie przestaje wrzeć, a wareniki się nie kleją. Wypłynięcie oznacza ugotowane ciasto; dodatkowe minuty dogotowują nadzienie i utrwalają szew.

5. 5

   Podawaj gorące z odrobiną gorącego oleju z cebuli, a śmietanę osobno.

   2 min

   Wskazówka: Odrobina tłuszczu zaokrągla kwasowość kapusty; chłodna śmietana łagodzi całość.