Tortilla Hiszpańska

O tym daniu

Hiszpański omlet — tortilla española — po raz pierwszy pojawia się w źródłach historycznych na początku XIX wieku w Nawarze, choć jego prawdziwe pochodzenie jest sporne. W przeciwieństwie do omletu francuskiego jest gruby i sycący, bardziej ciasto niż jajko, zbudowany z warstw wolno gotowanych ziemniaków i cebuli. W Hiszpanii je się go o każdej porze dnia: jako tapas, na obiad, jako nadzienie kanapki (bocadillo de tortilla) lub nocną przekąskę. Debata nad tym, czy dodawać cebulę — con cebolla czy sin cebolla — jest w Hiszpanii traktowana poważniej niż większość kwestii politycznych.

• Wegetariańskie
• Bezglutenowe
• Bez laktozy
• Niewegańskie z powodu: Jajka

• 6dużeJajka
• 600gZiemniaki
• 1dużeCebula
• 200mlOliwa z oliwek extra vergine
• 1 ½łyżeczkaDrobna sól morska

Sposób przygotowania

1. 1

   Obierz ziemniaki i pokrój je w cienkie plasterki (około 3 mm) — użyj mandoliny, jeśli masz. Przekrój cebulę na pół i pokrój cienko. Przypraw oba składniki solą.

   10 min

   Wskazówka: Cienkie, równe plasterki gotują się równomiernie i tworzą warstwową teksturę, która odróżnia świetną tortillę od płaskiego omletu.

2. 2

   Rozgrzej całą oliwę z oliwek na głębokiej patelni o średnicy 24 cm na średnim ogniu. Dodaj ziemniaki i cebulę i gotuj delikatnie, od czasu do czasu przewracając, przez 20–25 minut, aż będą całkowicie miękkie, ale nie zrumienione. Oliwa powinna delikatnie bulgotać — zmniejsz ogień, jeśli skwierczy zbyt agresywnie.

   25 min

   Wskazówka: To gotowanie w stylu confit, nie smażenie. Delikatnie gotujesz warzywa w oliwie, nie chodzi o ich zrumienienie. Powinny być całkowicie miękkie po naciśnięciu.

3. 3

   Ubij jajka w dużej misce z dobrą szczyptą soli. Łyżką cedzakową przełóż ugotowane ziemniaki i cebulę do miski z jajkami, pozwalając nadmiarowi oliwy spłynąć z powrotem na patelnię. Delikatnie wymieszaj i odstaw na 5 minut.

   7 min

   Wskazówka: Czas odpoczynku pozwala gorącemu ziemniakowi lekko połączyć się z jajkiem, tworząc spójną masę zamiast osobnych kawałków.

4. 4

   Odlej z patelni całą oliwę oprócz 2 łyżek i postaw z powrotem na średnim ogniu. Wlej mieszankę jajeczno-ziemniaczaną, rozprowadzając ją równomiernie. Gotuj 4–5 minut, delikatnie potrząsając patelnią, aż brzegi się zetną, a środek nadal będzie się chwiał.

   5 min

   Wskazówka: Dobrze wypalona lub nieprzywierająca patelnia jest tu niezbędna. W razie wątpliwości dodaj odrobinę więcej oliwy przed wlaniem mieszanki.

5. 5

   Połóż duży płaski talerz na patelni. Jednym pewnym ruchem odwróć tortillę na talerz, a następnie zsuń ją z powrotem na patelnię surową stroną w dół. Gotuj jeszcze 3–4 minuty. Środek powinien pozostać lekko kremowy — nie w pełni ścięty. Zsuń na talerz.

   4 min

   Wskazówka: Odwracanie to moment zdecydowania. Zrób to pewnie — wahanie powoduje wypadki. Miej talerz gotowy, zanim chwycisz patelnię.

6. 6

   Odstaw na co najmniej 10 minut przed krojeniem — resztkowe ciepło dokończy ścinanie środka. Podawaj ciepłą lub w temperaturze pokojowej, pokrojoną w kliny. Tortilli nigdy nie podaje się parującej.

   10 min

   Wskazówka: Temperatura pokojowa jest w rzeczywistości idealną temperaturą podania. Smak jest pełniejszy, a tekstura bardziej kremowa.