Tort Napoleonka
Chrupiące warstwy szybkiego ciasta półfrancuskiego przełożone jedwabistym kremem waniliowym i odstawione na noc, aż staną się delikatnym tortem.
O tym daniu
Tort Napoleon to ukraińsko-rosyjski kuzyn francuskiego mille-feuille, a tradycja wiąże jego warstwową formę z obchodami setnej rocznicy zwycięstwa nad Napoleonem w 1912 roku, kiedy tort podobno krojono w kształt jego trójrożnego kapelusza. W domu ciasto robi się, wcierając masło w mąkę, co jest skrótem dającym chrupiące, wielowarstwowe blaty bez godzin składania. Składa się go dzień wcześniej, aby krem zmiękczył blaty w tort, który nie jest ani chrupiący, ani rozmokły.
- Wegetariańskie
- Niewegańskie z powodu: Masło niesolone, Mleko pełnotłuste, Jajka
- Zawiera gluten z powodu: Mąka pszenna
- Zawiera nabiał z powodu: Masło niesolone, Mleko pełnotłuste
Składniki
- 580gMąka pszenna
- 450gMasło niesolone
- 150mlWoda
- 1łyżkaOcet winny biały
- 1łyżeczkaDrobna sól morska
- 1000mlMleko pełnotłuste
- 5dużeJajka
- 250gCukier drobny
- 2łyżeczkaEkstrakt waniliowy
Sposób przygotowania
Utrzyj 250 g zimnego masła z 500 g mąki i solą, potem dodaj wodę i ocet i zagnieć jędrne ciasto. Podziel na 8 kulek, zawiń i schładzaj 30 minut.
25 minWskazówka: Masło musi być zimne, by zostało w płatkach; warstwy rozchodzą się w piekarniku. Ocet rozluźnia gluten, więc ciasto cienko się rozwałkowuje.
Każdą kulkę rozwałkuj bardzo cienko na krążek 24 cm, dobrze nakłuj widelcem i piecz po jednym w 200°C 6–8 minut do złotego koloru. Przytnij na równe krążki, a obrzynki pokrusz.
60 minWskazówka: Dobrze nakłuwaj, inaczej blaty się wydmą. Piecz do pełnego zezłocenia, bo blade blaty po nasączeniu kremem robią się surowe.
Ubij jajka z cukrem i pozostałymi 80 g mąki, wlej gorące mleko cienkim strumieniem i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, około 8 minut do zgęstnienia. Ostudź pod przykryciem, potem dodaj wanilię.
30 minWskazówka: Mieszaj ciągle i sięgaj do rogów garnka, by krem się nie przypalił. Połóż folię na powierzchni, by nie utworzył się kożuch.
Ubij pozostałe miękkie masło na jasną masę, potem dodawaj ostudzony krem po łyżce. Ułóż blaty, obficie smarując każdy kremem, pokryj wierzch i boki i obsyp okruszkami.
20 minWskazówka: Masło i krem muszą mieć temperaturę pokojową, inaczej krem się zważy. Dodawaj krem powoli, by był gładki i puszysty.
Schładzaj co najmniej 8 godzin, najlepiej przez noc, zanim pokroisz ostrym nożem z ząbkami.
480 minWskazówka: Odpoczynek zmienia twarde blaty w miękki, rozpływający się tort. Krój ruchem piłującym, by nie zgnieść wierzchu.