Tom Yum Kung
Ognista, kwaśna tajska zupa z krewetkami na bulionie z trawy cytrynowej, galangalu i limonki kaffir, wyostrzona sokiem z limonki i pastą z prażonego chili, aż uderzy jednocześnie kwaśno, ostro, słono i słodko.
O tym daniu
Tom yum bierze nazwę od dwóch tajskich słów: tom, czyli gotować, i yum, styl ostro-kwaśnej sałatki — całkiem trafny opis zupy zbudowanej bardziej jak przyprawione danie niż duszona potrawa. Langusta skalna lub krewetki rzeczne były oryginalnym kung, łowionym świeżo w tajskich rzekach, choć dzisiejsza wersja dobrze sprawdza się z każdą dobrą krewetką. To, co definiuje tom yum na arenie międzynarodowej, to celowe zderzenie smaków: nic nie jest stonowane, by pozwolić jednemu smakowi dominować, a równowaga między kwaśnym, ostrym, słonym i nutą słodyczy jest regulowana według smaku na samym końcu, a nie ustalona przez przepis.
- Bezglutenowe
- Bez laktozy
- Niewegetariańskie z powodu: Surowe krewetki, obrane, Bulion drobiowy, Tajska pasta z prażonego chili (nam prik pao), Sos rybny (nuoc mam)
Składniki
- 400gSurowe krewetki, obrane
- 1lBulion drobiowy
- 3sztukiŁodygi trawy cytrynowej
- 20gŚwieży galangal
- 6liściLiście limonki kaffir
- 4sztukiŚwieża czerwona papryczka chili
- 200gPieczarki brązowe
- 150gDojrzałe pomidory
- 30gTajska pasta z prażonego chili (nam prik pao)
- 40mlSok z limonki
- 40mlSos rybny (nuoc mam)
- 10gCukier drobny
- 10gŚwieża kolendra
Sposób przygotowania
Zagotuj bulion drobiowy z natłuczoną trawą cytrynową, pokrojonym w plasterki galangalem, podartymi liśćmi limonki kaffir i zmiażdżonym chili, i gotuj na wolnym ogniu 8 minut, aby się naciągnął.
8 minWskazówka: Natłucz trawę cytrynową i galangal tylną stroną noża przed dodaniem — to rozerwanie włókien naprawdę uwalnia ich aromat do bulionu, nie samo wrzucenie ich w całości.
Dodaj grzyby, pomidory i pastę z prażonego chili, i gotuj na wolnym ogniu 5 minut.
5 minWskazówka: Pasta chili powinna głównie rozpuścić się w bulionie, a nie pozostać widocznymi plamkami — dobrze wymieszaj przed dodaniem kolejnych składników.
Dodaj krewetki i gotuj tylko do momentu, aż zrobią się różowe i zwiną, około 3-4 minuty.
4 minWskazówka: Zdejmij garnek z ognia w chwili, gdy krewetki się zwiną — kilka sekund za długo i staną się gumowate w tak rzadkiej i gorącej zupie.
Poza ogniem wmieszaj sok z limonki, sos rybny i cukier, spróbuj i dopraw, następnie posyp kolendrą przed podaniem.
3 minWskazówka: Sok z limonki dodany poza ogniem zachowuje swoją świeżość — gotowany choćby minutę, robi się gorzki, a zupa traci ostrą kwasowość, która czyni tom yum tym, czym jest.