PrzystawkaAI

Tatar z Tuńczyka

Name: Tatar z Tuńczyka
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Other
Ingredients: 400 g Stek z tuńczyka klasy sashimi; 20 ml Tamari (bezglutenowy sos sojowy); 10 ml Prażony olej sezamowy; 20 ml Sok z limonki; 20 g Dymka (młoda cebulka); 2 g Drobna sól morska; 150 g Awokado; 6 g Ziarna sezamu

Surowy tuńczyk klasy sashimi, pokrojony na drobną kostkę i wymieszany z tamari, prażonym olejem sezamowym i limonką, podany na awokado z ziarnami sezamu.

Przygotowanie: 20 min
Gotowanie: 0 min
Trudność: Łatwe

O tym daniu

To tatar przefiltrowany przez smaki japońskiego sashimi zamiast francuskiego przyprawiania z bistro — sos sojowy i olej sezamowy wykonują pracę, którą w oryginale wykonują kapary i musztarda, bo czysty, niemal mięsny smak tuńczyka pasuje do tych nut co najmniej tak naturalnie, jak wołowina do musztardy Dijon. To naprawdę niedawne danie, powstałe w ostatnich dekadach, gdy kuchnie surowej ryby poza Japonią zaczęły zapożyczać techniki zamiast pozostawać odizolowane, ale zbudowane jest na tej samej starej logice: przyprawić surowe białko wystarczającą ilością kwasu i soli, by nie potrzebowało ciepła, by smakować na gotowo.

Bezglutenowe
Bez laktozy
Niewegetariańskie z powodu: Stek z tuńczyka klasy sashimi

Składniki

4porcji

400gStek z tuńczyka klasy sashimi
20mlTamari (bezglutenowy sos sojowy)
10mlPrażony olej sezamowy
20mlSok z limonki
20gDymka (młoda cebulka)
2gDrobna sól morska
150gAwokado
6gZiarna sezamu

Sposób przygotowania

Pokrój tuńczyka na małą, równą kostkę.
10 min
Wskazówka: Kup tuńczyka sprzedawanego specjalnie jako klasa sashimi lub sushi — to danie nie ma etapu gotowania, który uczyniłby zwykły kawałek bezpiecznym, więc sama ryba musi już być traktowana według tego standardu.
Ubij razem tamari, olej sezamowy i sok z limonki.
3 min
Wskazówka: Olej sezamowy jest mocny — odmierz go zamiast dodawać na oko, bo ciężka ręka czyni dressing gorzkim i zagłusza tuńczyka zamiast go przyprawić.
Wymieszaj tuńczyka z dressingiem, pokrojonym w plastry dymką i szczyptą soli.
5 min
Wskazówka: Mieszaj delikatnie i tuż przed podaniem — kwas w soku z limonki zaczyna lekko ścinać powierzchnię tuńczyka, im dłużej stoi, a to danie ma smakować surowo, nie marynowano.
Pokrój awokado w kostkę, podawaj tatar na nim lub obok, i posyp ziarnami sezamu.
5 min
Wskazówka: Podpraż ziarna sezamu na suchej patelni przez minutę wcześniej, jeśli masz czas — surowe ziarna sezamu smakują płasko obok prażonego oleju sezamowego, a całe danie jest zbudowane wokół tej prażonej nuty.