Tatar z Łososia
Surowy łosoś pokrojony na drobną kostkę i doprawiony cytryną, oliwą, kaparami i koperkiem, podany na chłodno na awokado — nic tu się nie gotuje, więc każdy składnik musi sam zasłużyć na swoje miejsce.
O tym daniu
Tatar zaczął się jako sposób jedzenia mięsa surowego i przyprawionego zamiast gotowanego, a wersje rybne pojawiły się, gdy chłodzenie sprawiło, że podawanie surowej ryby stało się bezpieczne poza miastem portowym. Łosoś szczególnie dobrze pasuje do tego formatu, bo jego tłuszcz niesie przyprawę tak, jak nie potrafi chuda biała ryba — kropla cytryny i łyżka kaparów smakują znacznie bardziej wyraziście na tle bogactwa łososia, niż smakowałyby na czymś bardziej suchym.
- Bezglutenowe
- Bez laktozy
- Niewegetariańskie z powodu: Filet z łososia bez skóry
Składniki
- 400gFilet z łososia bez skóry
- 40gCzerwona cebula
- 20gKapary
- 20mlSok z cytryny
- 30mlOliwa z oliwek extra vergine
- 4gDrobna sól morska
- 2gCzarny pieprz mielony
- 10gŚwieży koperek
- 150gAwokado
Sposób przygotowania
Pokrój łososia na małą, równą kostkę, i posiekaj drobno czerwoną cebulę i kapary.
10 minWskazówka: Użyj najostrzejszego noża, jaki masz, i trzymaj łososia dobrze schłodzonego podczas pracy — tępy nóż lub ciepła ryba rozmazuje się zamiast czysto się kroić, a tatar żyje i umiera na czystej kostce.
Ubij razem sok z cytryny, oliwę, sól i pieprz.
3 minWskazówka: Spróbuj dressingu osobno, zanim spotka się z łososiem — sam powinien smakować lekko za ostro, bo ryba go złagodzi po wymieszaniu.
Połącz łososia z dressingiem i posiekanym koperkiem, i schłodź 15 minut przed podaniem.
15 minWskazówka: Nie przyprawiaj łososia zbyt wcześnie — kwas w soku z cytryny zaczyna ścinać teksturę ryby tak samo, jak zrobiłby to w ceviche, a tatar ma pozostać delikatny, nie zamarynowany.
Pokrój awokado w kostkę i podawaj tatar na nim lub obok.
5 minWskazówka: Pokrój awokado tuż przed podaniem — szybko brązowieje po pokrojeniu, a tak świeżo wyglądający tatar zasługuje na dodatek, który do niego pasuje.