Danie główneAI

Tadżin z Kurczakiem, Cytryną Konserwowaną i Oliwkami

Name: Tadżin z Kurczakiem, Cytryną Konserwowaną i Oliwkami
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Moroccan
Ingredients: 1000 g Udka z kurczaka; 300 g Cebula; 4 cloves Ząbki czosnku; 20 g Świeży imbir; 1 tsp Kurkuma mielona; 1 tsp Kmin rzymski mielony; 1 tsp Cynamon mielony; 1 tsp Nitki szafranu; 1 piece Cytryna konserwowana; 120 g Zielone oliwki bez pestek; 20 g Świeża kolendra; 400 ml Bulion drobiowy; 3 tbsp Oliwa z oliwek extra vergine; 2 tbsp Sok z cytryny; 2 tsp Drobna sól morska

Udka kurczaka marynowane w imbirze i szafranie, następnie duszone powoli z cebulą, aż sos będzie gęsty i złocisty, wykończone cytryną konserwowaną i oliwkami. Robione w ciężkim rondlu, jeśli nie masz tadżinu.

Przygotowanie: 25 min
Gotowanie: 60 min
Trudność: Łatwe

O tym daniu

Tadżin nazwany jest od stożkowatego glinianego naczynia, w którym się go gotuje, którego pokrywka zwraca skroploną parę do dania, tak że niemal żaden płyn się nie traci — pomysłowa odpowiedź na gotowanie w suchym kraju. Kurczak z cytryną konserwowaną i zielonymi oliwkami to wersja podawana najczęściej w marokańskich domach, a cytryna konserwowana to nie ozdoba, lecz sedno: miesiące w soli zamieniają jej gorycz w perfumowaną nutę.

Bezglutenowe
Bez laktozy
Niewegetariańskie z powodu: Udka z kurczaka, Bulion drobiowy

Składniki

4porcji

1000gUdka z kurczaka
300gCebula
4ząbkiZąbki czosnku
20gŚwieży imbir
1łyżeczkaKurkuma mielona
1łyżeczkaKmin rzymski mielony
1łyżeczkaCynamon mielony
1łyżeczkaNitki szafranu
1sztukaCytryna konserwowana
120gZielone oliwki bez pestek
20gŚwieża kolendra
400mlBulion drobiowy
3łyżkaOliwa z oliwek extra vergine
2łyżkaSok z cytryny
2łyżeczkaDrobna sól morska

Sposób przygotowania

Wymieszaj tarty imbir, kurkumę, kmin rzymski, pokruszony szafran i sól z odrobiną oleju na pastę. Wetrzyj ją w udka kurczaka i zostaw na co najmniej 15 minut, albo na noc w lodówce.
15 min
Wskazówka: Szafran potrzebuje wilgoci i czasu, by oddać kolor. Wtarty na sucho zostaje jako drogie pomarańczowe nitki przyklejone do skóry.
Podduś pokrojoną cebulę i czosnek na oliwie na małym ogniu przez 10 minut, aż będą słodkie i przezroczyste, ale nie zrumienione.
10 min
Wskazówka: Marokańskie potrawki chcą słodkiej cebuli, nie skarmelizowanej. Kolor tutaj popchnąłby danie w stronę europejskiej potrawki.
Odsuń cebulę na bok, podnieś ogień i ułóż kurczaka skórą do dołu. Obsmaż 5 minut, obróć i posyp cynamonem.
8 min
Wskazówka: Marynata będzie chciała się przypalić — trzymaj kawałki w ruchu przez ostatnią minutę i użyj cebuli pod spodem jako bufora przeciwko najgorętszej części patelni.
Dodaj bulion i cytrynę konserwowaną, przekrojoną na ćwiartki, z wyskrobanym miąższem. Przykryj i duś bardzo delikatnie przez 45 minut, aż kurczak odchodzi od kości.
45 min
Wskazówka: Tylko skórka wchodzi w całości; miąższ jest intensywnie słony i by przejął dominację. Powinno drżeć, nigdy wrzeć, inaczej mięso się ściśnie.
Wmieszaj oliwki i połowę kolendry, i gotuj bez przykrycia przez 10 minut, by zagęścić sos. Wykończ sokiem z cytryny i resztą kolendry, i podawaj z chlebem lub prostym kuskusem.
10 min
Wskazówka: Opłucz najpierw oliwki, jeśli są w mocnej zalewie. Ostatnia kropla cytryny to to, co przywraca ostrość długiemu duszeniu.