Szkmeruli
Smażone na patelni kawałki kurczaka wykończone w bogatym sosie czosnkowo-mlecznym — specjalność regionu Racza, zbudowana niemal wyłącznie na tym, ile surowego czosnku sos może unieść.
O tym daniu
Szkmeruli bierze nazwę od wioski Szkmeri w górzystym regionie Racza, a jej przepis jest znany ze swojej zwięzłości: kurczak, czosnek, mleko lub śmietana i ciepło. Nie ma żadnego zioła, przyprawy ani kwasu, które złagodziłyby ostrość czosnku — danie jest celową jej demonstracją, dodawaną w dwóch falach, tak że pierwsza łagodnieje w sosie, podczas gdy druga, wmieszana na samym końcu, pozostaje ostra i surowa. Zwykle podaje się je z sosem wciąż bulgocącym, w glinianym garnku, w którym się gotowało.
- Bezglutenowe
- Niewegetariańskie z powodu: Udka z kurczaka
- Zawiera nabiał z powodu: Masło niesolone, Mleko pełnotłuste, Śmietana kremówka
Składniki
- 900gUdka z kurczaka
- 8gDrobna sól morska
- 3gCzarny pieprz mielony
- 50gMasło niesolone
- 10ząbkówZąbki czosnku
- 300mlMleko pełnotłuste
- 100mlŚmietana kremówka
- 10gŚwieża kolendra
Sposób przygotowania
Osusz kawałki kurczaka i dopraw je ze wszystkich stron solą i pieprzem.
5 minWskazówka: Sucha skóra się rumieni; wilgotna paruje. Kilka minut bez przykrycia na talerzu robi więcej dla ostatecznego koloru niż cokolwiek zrobisz na patelni.
Rozpuść masło na szerokiej patelni i zrumień kurczaka, najpierw skórą do dołu, aż będzie głęboko złocisty i niemal ugotowany, w sumie około 20 minut.
20 minWskazówka: Nie ulegaj pokusie przesuwania kawałków, gdy już są na patelni — skorupka, którą buduje rumienienie, to większość smaku dania, i potrzebuje czasu kontaktu z patelnią, by się uformować.
Dodaj dwie trzecie czosnku na patelnię i gotuj przez minutę, aż zapachnie, nie pozwalając mu nabrać koloru.
3 minWskazówka: Czosnek dodany do gorącej, niemal pustej patelni pali się w kilka sekund i gorzknieje. Miej składniki sosu odmierzone i gotowe przed tym krokiem, nie po.
Wlej mleko i śmietanę, zeskrobując wszystko, co przywarło do patelni, i gotuj, aż sos lekko zgęstnieje i pokryje kurczaka.
10 minWskazówka: Przypieczone kawałki na dnie patelni to przyprawa, nie bałagan — zeskrobanie ich do sosu to głównie to, co sprawia, że smakuje kurczakiem, w którym się gotował.
Zdejmij patelnię z ognia, wmieszaj pozostały surowy czosnek, posyp kolendrą i podawaj od razu.
2 minWskazówka: To drugie dodanie to cały sens szkmeruli — ugotowany czosnek jest łagodny, surowy wmieszany poza ogniem zostaje intensywny, a danie zbudowane jest na tym kontraście.