Szaszłyk wieprzowy
Soczyste kostki łopatki wieprzowej marynowane z cebulą, solą i pieprzem, grillowane na szpikulcach nad żarem i podawane z surową czerwoną cebulą.
O tym daniu
Szaszłyk trafił na Ukrainę z Kaukazu i Azji Środkowej i stał się znakiem weekendowego wypadu, przyrządzanego na świeżym powietrzu nad żarem drewna. Wersja ukraińska to zwykle wieprzowina, marynowana tylko w dużej ilości cebuli i odrobinie octu lub wody mineralnej. Marynata ma jedno zadanie: zmiękczyć i aromatyzować mięso; resztę robi ogień.
- Bezglutenowe
- Bez laktozy
- Niewegetariańskie z powodu: Łopatka wieprzowa
Składniki
- 1000gŁopatka wieprzowa
- 3średnieCebula
- 2łyżeczkaDrobna sól morska
- 1łyżeczkaCzarny pieprz mielony
- 2łyżkaOcet winny biały
- 1średnieCzerwona cebula
Sposób przygotowania
Pokrój łopatkę wieprzową w kostki po 4 cm, zostawiając na każdej trochę tłuszczu, i 2 cebule pokrój w cienkie krążki.
15 minWskazówka: Nie obcinaj tłuszczu. Topiąc się, polewa mięso i chroni szaszłyki przed wysuszeniem.
Rozgnieć krążki cebuli z solą i pieprzem, aż puszczą sok, wymieszaj z mięsem i octem i marynuj w lodówce co najmniej 4 godziny lub całą noc.
240 minWskazówka: Gniecenie uwalnia z cebuli enzymy i sok, które zmiękczają wieprzowinę. Soli się w marynacie na kilka godzin, nie na dni, by mięso nie wyschło.
Nadziej mięso na szpikulce, dociskając kawałki do siebie, a cebulę odrzuć.
10 minWskazówka: Nie zostawiaj szczelin między kawałkami, ale ich nie gnieć. Ciasno upakowane mięso zostaje soczyste, luźne wysycha na brzegach.
Grilluj nad gorącym żarem pokrytym popiołem 15–20 minut, obracając co kilka minut, aż mięso zrumieni się z zewnątrz i nie będzie różowe w środku.
20 minWskazówka: Piecz nad żarem, nie nad płomieniem. Płomień przypala wierzch, zanim środek się upiecze, a spryskiwacz z wodą gasi wybuchy tłuszczu.
Odstaw szaszłyki na 5 minut i podawaj z resztą cebuli pokrojoną cienko oraz czerwoną cebulą w krążkach.
5 minWskazówka: Odpoczynek pozwala sokom wrócić do mięsa zamiast wypłynąć przy pierwszym kęsie.