Danie główneAI

Szaszłyk jagnięcy

Name: Szaszłyk jagnięcy
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 1000 g Łopatka jagnięca, w kostce; 2 medium Cebula; 1 tsp Kmin rzymski mielony; 2 tsp Drobna sól morska; 1 tsp Czarny pieprz mielony; 2 tbsp Sok z cytryny; 2 tbsp Olej słonecznikowy; 1 medium Czerwona cebula; 10 g Natka pietruszki

Delikatne kostki łopatki jagnięcej marynowane z cebulą, kminem rzymskim i cytryną, grillowane na szpikulcach nad żarem i podawane z surową czerwoną cebulą i pietruszką.

Przygotowanie: 30 min
Gotowanie: 20 min
Trudność: Łatwe

O tym daniu

Szaszłyk jagnięcy to najstarsza forma tego dania, od której zaczynali tureccy i kaukascy mistrzowie rusztu i którą Ukraińcy od nich przejęli. Jagnięcina ma dość własnego smaku, więc marynata jest celowo krótka i prosta: cebula, trochę kminu i cytryna, która łagodzi tłustość. Podawany z górą surowej cebuli, jest jedzony prosto ze szpikulca.

Bezglutenowe
Bez laktozy
Niewegetariańskie z powodu: Łopatka jagnięca, w kostce

Składniki

4porcji

1000gŁopatka jagnięca, w kostce
2średnieCebula
1łyżeczkaKmin rzymski mielony
2łyżeczkaDrobna sól morska
1łyżeczkaCzarny pieprz mielony
2łyżkaSok z cytryny
2łyżkaOlej słonecznikowy
1średnieCzerwona cebula
10gNatka pietruszki

Sposób przygotowania

Pokrój łopatkę jagnięcą w kostki po 4 cm, zostawiając trochę tłuszczu na każdym kawałku, a cebule pokrój w cienkie krążki.
15 min
Wskazówka: Tłuszcz jagnięcy topi się w niższej temperaturze niż u innych mięs i niesie dużo smaku, więc zostaw trochę na każdej kostce.
Rozgnieć cebulę z kminem, solą, pieprzem, sokiem z cytryny i olejem, aż puści sok, wymieszaj z jagnięciną i marynuj w lodówce co najmniej 3 godziny.
180 min
Wskazówka: Kwas cytryny szybko zmiękcza jagnięcinę, więc dłużej niż pół doby powierzchnia może zrobić się papkowata.
Nadziej jagnięcinę na szpikulce, dociskając kawałki, a cebulę pomiń.
10 min
Wskazówka: Trzymaj kawałki mniej więcej tej samej wielkości, by wyszły jednocześnie, i nie ściskaj tak mocno, by ciepło nie docierało do środka.
Grilluj nad gorącym żarem 15–18 minut, często obracając, aż zrumieni się z zewnątrz i będzie ledwo różowa w środku.
18 min
Wskazówka: Jagnięcina jest najlepsza lekko różowa w środku. Przesuszona robi się twarda, a smak ostry.
Odstaw szaszłyki na 5 minut i podawaj z czerwoną cebulą w krążkach oraz posiekaną pietruszką.
5 min
Wskazówka: Surowa cebula i pietruszka łagodzą tłustość i odświeżają każdy kęs.