Strudel Jabłkowy
Cienkie jak papier ciasto zawinięte wokół korzennych jabłek, rodzynek i orzechów włoskich, z warstwą bułki tartej przyrumienionej na maśle, która nie pozwala nadzieniu rozmoczyć ciasta.
O tym daniu
Strudel dotarł do Wiednia za sprawą wypieków z wpływami osmańskimi z wschodnich krańców imperium Habsburgów, gdzie rozciąganie ciasta aż do grubości papieru było już starą techniką, zanim w XVII wieku przejęły ją wiedeńskie kuchnie. Nadzienie jabłkowe stało się standardem nie dlatego, że jest najbardziej wyszukane, lecz dlatego, że dobrze się przechowuje: jabłka przetrwają środkowoeuropejską zimę tak, jak nigdy nie przetrwałyby miękkie owoce, więc to właśnie miały pod ręką domowe kucharki. Warstwa przyrumienionej bułki tartej to element, który początkujący pomijają i później żałują — jej zadaniem jest wchłonąć sok z jabłek podczas pieczenia, żeby dolna warstwa ciasta pozostała chrupiąca, zamiast zmienić się w papkę.
- Wegetariańskie
- Niewegańskie z powodu: Masło niesolone
- Zawiera gluten z powodu: Płaty ciasta filo, Bułka tarta
- Zawiera nabiał z powodu: Masło niesolone
Składniki
- 6sztukPłaty ciasta filo
- 1kgChrupiące jabłko
- 80gCukier drobny
- 6gCynamon mielony
- 15mlSok z cytryny
- 60gRodzynki
- 80gOrzechy włoskie, łuskane
- 100gMasło niesolone
- 50gBułka tarta
- 20gCukier puder
Sposób przygotowania
Rozpuść jedną trzecią masła na patelni i przyrumień w nim bułkę tartą na średnim ogniu, aż nabierze złocistego koloru, około 5 minut, a następnie odstaw do wystudzenia.
5 minWskazówka: Ta warstwa leży między ciastem a nadzieniem i jej jedynym zadaniem jest wchłonąć sok, zanim dotrze do ciasta. Pomiń ją, a dolne płaty staną się szkliste i klejące wszędzie tam, gdzie dotyka ich nadzienie.
Obierz i pokrój jabłka w cienkie plasterki, następnie wymieszaj je z cukrem, cynamonem, sokiem z cytryny, rodzynkami i posiekanymi orzechami włoskimi.
10 minWskazówka: Sok z cytryny nie służy tu tyle smakowi, co temu, by pokrojone jabłka nie ściemniały, gdy kończysz przygotowywać ciasto — wykonaj ten krok jako ostatni, tuż przed składaniem strudla.
Rozłóż płaty ciasta filo, smarując każdy roztopionym masłem i posypując odrobiną przyrumienionej bułki tartej przed dodaniem kolejnego.
10 minWskazówka: Filo pęka, jeśli poleży i wyschnie, więc trzymaj nieużywane płaty pod wilgotną ściereczką. Tu liczy się tempo, a nie staranność.
Rozprowadź nadzienie jabłkowe wzdłuż jednej długiej krawędzi, ciasno zwiń ciasto w rulon, posmaruj z zewnątrz pozostałym masłem i piecz w 190 °C do głębokiego złotego koloru, około 40 minut.
40 minWskazówka: Ułóż rulon złączeniem do dołu na blasze przed włożeniem do piekarnika — odsłonięte złączenie to miejsce, którędy wycieka sok z nadzienia i przypala się na blasze.
Odstaw strudel do wystudzenia na co najmniej 15 minut, a następnie obficie oprósz cukrem pudrem przed krojeniem.
5 minWskazówka: Krojenie na gorąco powoduje zapadnięcie się warstw i wyciek nadzienia; miękisz potrzebuje tych pierwszych piętnastu minut, by się ustabilizować.