Danie główneAI

Soup Joumou

Name: Soup Joumou
Prep time: 25 min
Cook time: 70 min
Total time: 95 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Haitian
Ingredients: 500 g Łopatka wołowa, w kostce; 1.5 l Bulion wołowy; 500 g Dynia calabaza (joumou); 150 g Marchew; 200 g Ziemniaki; 150 g Rzepa; 150 g Kapusta biała; 150 g Cebula; 30 g Dymka (młoda cebulka); 5 cloves Ząbki czosnku; 1 piece Papryczka scotch bonnet; 4 sprigs Świeże gałązki tymianku; 150 g Makaron rurki; 10 g Natka pietruszki; 30 ml Sok z limonki; 10 g Drobna sól morska; 3 g Czarny pieprz mielony

Pożywna zupa z wołowiny i dyni, zagęszczona aż dynia niemal rozpuści się w bulionie, obładowana warzywami korzeniowymi i drobnym makaronem — danie niepodległości Haiti, jedzone każdego Nowego Roku.

Przygotowanie: 25 min
Gotowanie: 70 min
Trudność: Średnie

O tym daniu

Pod francuskim panowaniem kolonialnym zupa joumou — bogata w dynię, przysmak — była zarezerwowana dla właścicieli niewolników; zniewolonym Haitańczykom zabraniano jej jeść. Gdy Haiti zdobyło niepodległość 1 stycznia 1804 roku, stając się pierwszym narodem założonym przez zwycięskie powstanie niewolników, nowo wyzwolona ludność zapoczątkowała tradycję gotowania i jedzenia zupy joumou właśnie tego dnia, i od tamtej pory jest ona rytualnym centrum każdego haitańskiego Nowego Roku. UNESCO dodało ją do listy niematerialnego dziedzictwa kulturowego w 2021 roku, uznając miskę zupy zarówno za akt zapamiętanego wyzwolenia, jak i za posiłek.

Bez laktozy
Niewegetariańskie z powodu: Łopatka wołowa, w kostce, Bulion wołowy
Zawiera gluten z powodu: Makaron rurki

Składniki

4porcji

500gŁopatka wołowa, w kostce
1 ½lBulion wołowy
500gDynia calabaza (joumou)
150gMarchew
200gZiemniaki
150gRzepa
150gKapusta biała
150gCebula
30gDymka (młoda cebulka)
5ząbkówZąbki czosnku
1sztukaPapryczka scotch bonnet
4gałązkiŚwieże gałązki tymianku
150gMakaron rurki
10gNatka pietruszki
30mlSok z limonki
10gDrobna sól morska
3gCzarny pieprz mielony

Sposób przygotowania

Natrzyj wołowinę sokiem z limonki, zmiażdżonym czosnkiem i solą, i zostaw na 15 minut, by oczyścić i przyprawić mięso.
10 min
Wskazówka: To natarcie limonką to prawdziwy haitański zwyczaj kuchenny, nie dekoracja — wierzy się, że usuwa wszelki intensywny posmak mięsa, zanim w ogóle dotknie garnka.
Obsmaż wołowinę na złoto, następnie dodaj bulion, pokrojoną dynię, cebulę, całą papryczkę scotch bonnet i tymianek, zagotuj i duś 40 minut, aż wołowina zmięknie, a dynia w większości się rozpadnie.
40 min
Wskazówka: Zostaw papryczkę scotch bonnet w całości i nienakłutą — nadaje bulionowi ostrości i owocowości, nie czyniąc zupy dziko pikantną, a wyjmujesz ją przed podaniem.
Zblenduj lub rozgnieć część zmiękczonej dyni z powrotem do bulionu, by go zagęścić, następnie dodaj marchew, ziemniaki, rzepę, kapustę i dymkę, i duś 15 minut do miękkości.
15 min
Wskazówka: Rozgniecenie tylko części dyni, nie całej, nadaje zupie charakterystyczną gęstość, jednocześnie pozostawiając część warzyw w całości i rozpoznawalnych w misce.
Dodaj makaron i gotuj, aż będzie ledwo miękki, około 5 minut, następnie wmieszaj pietruszkę i czarny pieprz przed podaniem.
5 min
Wskazówka: Drobny makaron gotuje się szybko w gorącym bulionie — dodany zbyt wcześnie zamieni się w papkę, zanim wszystko inne będzie gotowe.