Sorbet Cytrynowy
Sorbetto al limone — syrop cukrowy naciągnięty na skórce z cytryny, zaostrzony świeżym sokiem, a potem ucierany, aż stanie się gładki, jasny i niemal musujący na języku.
O tym daniu
Sorbetto poprzedza lody we Włoszech o całe stulecia — wywodzi się z lodów typu sorbet, które Sycylia odziedziczyła dzięki handlowi ze światem arabskim, gdzie owocowe syropy przechowywano już w śniegu z Etny. Cytryna pozostała standardem, bo to jej kwasowość sprawia, że sorbetto smakuje czysto, a nie po prostu słodko i zimno.
- Wegańskie
- Bezglutenowe
- Bez laktozy
Składniki
- 500mlWoda
- 200gCukier drobny
- 2łyżeczkaSkórka z cytryny
- 180mlSok z cytryny
Sposób przygotowania
Podgrzej wodę z cukrem i skórką z cytryny, aż cukier całkowicie się rozpuści.
5 minWskazówka: Skórka potrzebuje ciepła, by oddać olejek — naciągnij ją w ciepłym syropie zamiast dodawać surową do zimnej bazy.
Zdejmij z ognia, odcedź skórkę i wmieszaj sok z cytryny.
5 minWskazówka: Dodaj sok poza ogniem: gotowanie wygasza tę świeżą, ostrą nutę, dzięki której smakuje to cytryną, a nie tylko cukrem.
Całkowicie schłódź mieszankę przed ucieraniem.
30 minWskazówka: Ciepła baza zamarza w kryształki lodu zamiast gładkiego sorbetu — im zimniejsza wchodzi, tym drobniejsze i równiejsze wychodzą kryształki.
Ucieraj w maszynce do lodów, aż zgęstnieje i będzie gotowy do nabierania, potem zamroź, by się ściął.
240 minWskazówka: Brak maszynki? Zamroź w płytkiej tacy i energicznie ubijaj co 30 minut przez 3-4 godziny — ta sama zasada, tylko ręcznie.