Śledź pod pierzynką (Szuba)
Warstwy solonego śledzia, cebuli, ziemniaka, marchwi i jajka pod „szubą” ze startego buraka i majonezu. Sałatka, której nie brakuje na żadnym ukraińskim noworocznym stole.
O tym daniu
Szuba („futro”) to warstwowa sałatka z czasów radzieckich: tanie warzywa, które długo się przechowują, i słona ryba, ułożone w naczyniu i okryte ścianą z buraka. Zgrabna historia o moskiewskim restauratorze, który wymyślił ją w 1918 roku, z nazwą będącą skrótem politycznego hasła, to legenda bez dowodów; bardziej prawdopodobne, że to domowa odpowiedź na dania ze śledzia z warzywami na dawnych słowiańskich stołach. Pewna jest logika: słona ryba potrzebuje obok czegoś słodkiego i miękkiego, a sałatkę robi się dzień wcześniej, czego właśnie potrzebuje świąteczna kuchnia.
- Bezglutenowe
- Bez laktozy
- Niewegetariańskie z powodu: Filet ze śledzia solonego
Składniki
- 400gFilet ze śledzia solonego
- 400gZiemniaki
- 250gMarchew
- 600gBurak
- 3sztukiJajka
- 120gCebula
- 300gMajonez
- 4gDrobna sól morska
- 1gCzarny pieprz mielony (opcjonalnie)
- 10gŚwieży koperek (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Wyszoruj buraki i gotuj je w całości, w skórce, około 1 godziny, aż nóż będzie wchodził łatwo. W drugim garnku ugotuj ziemniaki i marchew, też w skórce, 25 minut w osolonej wodzie. Odcedź i całkowicie ostudź.
60 minWskazówka: Skórka trzyma w środku kolor i cukier; obrany burak farbuje wodę i wychodzi mdły. Studzenie nie jest opcjonalne: ciepłe warzywa na tarce zamieniają się w papkę, a majonez rozpuszcza się w olej.
Ugotuj jajka na twardo w 10 minut, ostudź pod zimną wodą i obierz.
10 minWskazówka: Dziesięć minut daje ścięty, ale nie kredowy żółtek. Szary pierścień wokół żółtka oznacza, że jajka się przegotowały.
Pokrój śledzia w małą kostkę, około 1 cm, wybierając każdą ość. Bardzo drobno posiekaj cebulę. Jeśli jest ostra, zalej ją na minutę wrzątkiem i odcedź.
10 minWskazówka: Małe kawałki rozkładają śledzia w każdym kęsie, zamiast podawać go jako jedną słoną płytę. Gorąca woda odbiera cebuli ostrość, nie odbierając jej chrupkości.
Obierz ostudzone warzywa i zetrzyj ziemniaki, marchew i buraki na grubych oczkach tarki, każde na osobnym talerzu. Na tych samych oczkach zetrzyj jajka.
10 minWskazówka: Trzymaj je osobno. Burak farbuje wszystko, czego dotknie, a jeśli trafi na ziemniak, warstwy tracą czyste kolory.
Rozłóż śledzia z cebulą równą warstwą w głębokim naczyniu. Pokryj cienką warstwą majonezu. Dodaj ziemniaki, lekko posól i posmaruj ponownie. Potem marchew, potem jajka, każde z własną cienką warstwą majonezu. Zakończ burakiem, delikatnie dociśnij, wyrównaj i pokryj wierzch oraz boki resztą majonezu. W razie ochoty dodaj pieprz.
20 minWskazówka: Cienko to cały sens: majonez jest przyprawą między warstwami, nie nadzieniem. Lekki docisk sprawia, że warstwy nie rozjeżdżają się pod nożem. Sól tylko ziemniaki – śledź i majonez są już dość słone.
Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na noc. Udekoruj koperkiem i podawaj na zimno, pokrojoną w kawałki tak, by każda porcja pokazywała wszystkie warstwy.
240 minWskazówka: Odstanie robi ze sterty składników szubę: sok z buraka wsiąka w dół, śledź przenika smakiem ziemniaki, a całość kroi się czysto. Zjedzona od razu smakuje jak osobne składniki.