PrzystawkaAI

Skrzydełka Kurczaka Sweet Chilli, Frytkownica Beztłuszczowa

Name: Skrzydełka Kurczaka Sweet Chilli, Frytkownica Beztłuszczowa
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 1000 g Skrzydełka kurczaka; 120 ml Słodki sos chili; 2 tbsp Miód; 2 tbsp Tamari (bezglutenowy sos sojowy); 3 cloves Ząbki czosnku; 15 g Świeży imbir; 2 tbsp Sok z limonki; 1 tbsp Ziarna sezamu; 10 g Świeża kolendra; 1 tsp Drobna sól morska; 1 tsp Czarny pieprz mielony

Chrupiące skrzydełka bez głębokiego smażenia, obtoczone w słodkim glazurze chili zaostrzonej limonką i imbirem. Dwadzieścia pięć minut od lodówki do talerza, a glazura wchodzi na samym końcu, więc nigdy się nie przypala.

Przygotowanie: 15 min
Gotowanie: 25 min
Trudność: Bardzo łatwe

O tym daniu

Skrzydełka były rzeźniczym dodatkiem, dopóki Buffalo w stanie Nowy Jork nie zrobiło z nich przekąski barowej w latach 60. XX wieku, a świat kłóci się o sos od tamtej pory. Frytkownica beztłuszczowa zmieniła domową arytmetykę: to mały piekarnik konwekcyjny, który porusza wystarczająco dużo gorącego powietrza, by schrupać skórkę bez litra oleju do smażenia, dlatego skrzydełka stały się rzeczą na wieczór w tygodniu, a nie na przyjęcie.

Bezglutenowe
Bez laktozy
Niewegetariańskie z powodu: Skrzydełka kurczaka

Składniki

4porcji

1000gSkrzydełka kurczaka
120mlSłodki sos chili
2łyżkaMiód
2łyżkaTamari (bezglutenowy sos sojowy)
3ząbkiZąbki czosnku
15gŚwieży imbir
2łyżkaSok z limonki
1łyżkaZiarna sezamu
10gŚwieża kolendra
1łyżeczkaDrobna sól morska
1łyżeczkaCzarny pieprz mielony

Sposób przygotowania

Osusz skrzydełka dokładnie ręcznikiem papierowym i dopraw solą i pieprzem. Zostaw je bez przykrycia na kratce na 10 minut, podczas gdy frytkownica nagrzewa się do 200°C.
10 min
Wskazówka: Sucha skóra to cały trik. Jakakolwiek wilgoć na powierzchni najpierw paruje, a skrzydełko wychodzi blade i wiotkie, bez względu na to, jak długo się gotuje.
Ubij sos sweet chilli z miodem, tamari, zmiażdżonym czosnkiem, tartym imbirem i połową soku z limonki. Odstaw — to glazura wykańczająca, nie marynata.
5 min
Wskazówka: Cukier pali się na długo przed tym, jak kurczak się dogotuje. Glazurowanie na początku dałoby czarne skrzydełko, surowe przy kości.
Ułóż skrzydełka w jednej warstwie z przestrzenią między nimi i gotuj przez 18 minut w 200°C, obracając raz w połowie.
18 min
Wskazówka: Przepełniony koszyk paruje. Gotuj w dwóch partiach zamiast piętrować — druga partia zajmuje tyle samo czasu, a obie wychodzą chrupiące.
Wysyp skrzydełka do dużej miski, polej dwiema trzecimi glazury i wymieszaj, by pokryć. Zwróć je do frytkownicy na 4–5 minut, aż glazura będzie lepka i pęcherzykowata.
5 min
Wskazówka: Ten ostatni krótki strzał utrwala glazurę na skórze. Pomiń go, a sos zsunie się na talerz zamiast przywrzeć.
Wymieszaj z pozostałą glazurą, resztą soku z limonki, ziarnami sezamu i podartą kolendrą. Podawaj od razu.
2 min
Wskazówka: Surowa glazura dodana poza ogniem zachowuje jasność chili; ugotowana daje lepkość. Użycie obu sprawia, że smakują czymś więcej niż sosem z butelki.