DeserAI

Serniki (Syrnyky)

Name: Serniki (Syrnyky)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 500 g Suchy twaróg; 2 piece Jajka; 50 g Cukier drobny; 80 g Mąka pszenna; 3 g Drobna sól morska; 5 ml Ekstrakt waniliowy; 40 ml Olej słonecznikowy; 150 g Śmietana, do podania

Ukraińskie placki z twarogu, chrupiące na brzegu i miękkie jak budyń w środku. Śniadanie w większości domów, deser w reszcie, i dwadzieścia minut tak czy inaczej.

Przygotowanie: 15 min
Gotowanie: 15 min
Trudność: Łatwe

O tym daniu

Syrnyky biorą nazwę od syr, co po ukraińsku oznacza świeży twaróg, z którego są zrobione, a nie dojrzały ser, jaki sugeruje to słowo po angielsku. Należą do ekonomii domu, który trzyma mleko: wczorajszy twaróg, jajko i tyle mąki, ile trzeba, by je związać. Każda rodzina spiera się o tę mąkę — za mało i rozpadają się na patelni, za dużo i zjadłeś bułeczkę.

Wegetariańskie
Niewegańskie z powodu: Suchy twaróg, Jajka, Śmietana, do podania
Zawiera gluten z powodu: Mąka pszenna
Zawiera nabiał z powodu: Suchy twaróg, Śmietana, do podania

Składniki

4porcji

500gSuchy twaróg
2sztukiJajka
50gCukier drobny
80gMąka pszenna
3gDrobna sól morska
5mlEkstrakt waniliowy (opcjonalnie)
40mlOlej słonecznikowy
150gŚmietana, do podania

Sposób przygotowania

Przetrzyj twaróg przez sito do miski, następnie rozgnieć z jajkami, cukrem, solą i wanilią do gładkości.
5 min
Wskazówka: Przesiewanie to krok, którego nie należy pomijać: twaróg prosto z opakowania zostaje grudkowaty, a grudki stają się gęstymi plamami, które nigdy się w pełni nie dogotowują.
Dodaj mąkę i wmieszaj ją jak najmniejszą liczbą ruchów, wystarczającą, by mieszanka się połączyła. Powinna zostać miękka i lekko lepka, a nie sztywna.
3 min
Wskazówka: Każdy dodatkowy obrót rozwija gluten, a gluten to to, co czyni sernika gumowatym zamiast delikatnym. Przestań, gdy jeszcze wygląda trochę niechlujnie.
Posyp deskę mąką, zwiń mieszankę w wałek, przekrój na osiem części i spłaszcz każdy kawałek w krążek o grubości około 2 cm. Lekko obtocz w mące.
5 min
Wskazówka: Dwa centymetry to kompromis: cieńsze wysychają, zanim się zarumienią, grubsze mają zimny środek, gdy zewnętrze jest już ciemne.
Rozgrzej olej na szerokiej patelni na średnim ogniu i smaż syrnyky przez 5–6 minut z każdej strony, aż będą głęboko złote i sprężyste.
12 min
Wskazówka: Średni ogień, nie wysoki. Nic w środku nie jest surowe — ciepło ma tylko ściąć jajko i zbudować skorupkę, a gorąca patelnia robi to drugie na długo przed pierwszym.
Podawaj na ciepło, ze śmietaną obok.
2 min
Wskazówka: Są najlepsze prosto z patelni. Odgrzane, skorupka mięknie i nigdy nie wraca do formy.