PrzystawkaAI

Sałatka Cezar

Name: Sałatka Cezar
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 500 g Sałata rzymska; 400 g Pierś z kurczaka; 100 g Grzanki; 80 g Parmigiano Reggiano, tarty; 1 piece Jajka; 6 piece Filety z anchois w oleju; 1 piece Ząbki czosnku; 10 g Musztarda Dijon; 20 ml Sok z cytryny; 100 ml Oliwa z oliwek extra vergine; 4 g Drobna sól morska; 3 g Czarny pieprz mielony

Rzymska sałata, prawdziwy dressing na bazie anchois i jajka, parmezan i grzanki, z kurczakiem na wierzchu. Dressing to cały przepis; reszta to składanie.

Przygotowanie: 20 min
Gotowanie: 15 min
Trudność: Średnie

O tym daniu

Caesar Cardini prowadził restaurację w Tijuanie w czasach amerykańskiej prohibicji, a sałatka podobno powstała naprędce w ruchliwy Czwarty Lipca 1924 roku z tego, co zostało w kuchni. Oryginał to całe liście, brane za łodyżkę i jedzone palcami, i nie było w nim kurczaka — ten pojawił się później, razem z butelkowanym dressingiem, który dziś dla większości ludzi jest smakiem Cezara. Anchois nie są opcjonalne i nigdy nie były; Cardini używał sosu Worcestershire, który jest anchois inną drogą.

Niewegetariańskie z powodu: Pierś z kurczaka, Filety z anchois w oleju
Zawiera gluten z powodu: Grzanki
Zawiera nabiał z powodu: Parmigiano Reggiano, tarty

Składniki

4porcji

500gSałata rzymska
400gPierś z kurczaka
100gGrzanki
80gParmigiano Reggiano, tarty
1sztukaJajka
6sztukFilety z anchois w oleju
1sztukaZąbki czosnku
10gMusztarda Dijon
20mlSok z cytryny
100mlOliwa z oliwek extra vergine
4gDrobna sól morska
3gCzarny pieprz mielony

Sposób przygotowania

Przypraw kurczaka, obsmaż go na odrobinie oleju na średnio-silnym ogniu przez około 12 minut, obracając raz, i odstaw przed pokrojeniem.
12 min
Wskazówka: Odstaw przed krojeniem, nie po. Krojony prosto z patelni traci soki na deskę zamiast zatrzymać je w mięsie, a suchy kurczak na zimnej sałatce jest naprawdę suchy.
Zanurz jajko we wrzącej wodzie na dokładnie 1 minutę, następnie ostudź. Rozbij do miski i wyskrob ledwo ścięte białko.
3 min
Wskazówka: Minuta daje jajko koddlowane — zagęszczone, nie ugotowane. To dzięki temu dressing przywiera zamiast spływać. Jeśli surowe jajko budzi wątpliwości, użyj pasteryzowanego — tekstura jest identyczna.
Utrzyj anchois i czosnek na pastę, wmieszaj jajko, musztardę i cytrynę, a następnie wlewaj cienkim strumieniem olej, ubijając, aż zgęstnieje.
6 min
Wskazówka: Wlewaj cienką strużką, nie na raz. To majonez i rozwarstwia się z tego samego powodu, co każdy majonez — olej dodany szybciej, niż żółtko może go przyjąć. Jeśli się rozwarstwi, zacznij od nowa ze świeżym żółtkiem i wbij w nie rozbitą mieszankę.
Wmieszaj większość parmezanu i spróbuj. Powinien być ostrzejszy, niż wydaje się sensowne.
3 min
Wskazówka: Ostrzejszy, niż wydaje się sensowne, bo liście za chwilę rozcieńczą go pięciokrotnie. Dressing, który smakuje wyważenie w misce, na sałatce nie smakuje niczym.
Podrzyj sałatę rzymską do szerokiej miski, dodaj dressing i obracaj, aż każdy liść będzie pokryty. Podaj z kurczakiem, grzankami i pozostałym parmezanem.
4 min
Wskazówka: Dopraw w ostatniej możliwej chwili. Sałata rzymska jest chrupiąca dzięki wodzie w środku, a sól i kwas zaczynają tę wodę wyciągać od momentu dotknięcia.