Ryż Jollof
Ryż długoziarnisty gotowany w dymnym, głęboko czerwonym sosie z papryki i pomidora z kurczakiem, aż każde ziarno się zabarwi, a spód pozwoli utworzyć cenioną skórkę na dnie garnka.
O tym daniu
Ryż jollof sięga korzeniami imperium Wolof w Afryce Zachodniej oraz jednogarnkowych potraw ryżowych, które rozprzestrzeniły się stamtąd po całym regionie — każdy kraj rości sobie dziś prawo do własnej wersji — Nigeria, Ghana, Senegal i inne twierdzą, że ich jest tą prawdziwą, rywalizacja na tyle poważna, że ma własną nazwę, „wojny jollof”, toczone co roku zarówno w mediach społecznościowych, jak i przy stole. Styl nigeryjski opiera się na mocno zredukowanej bazie z papryki dla bardziej dymnej, intensywniejszej czerwieni niż u sąsiadów, a przypalona, lekko chrupiąca warstwa tworząca się na dnie garnka, nazywana party rice lub smoky jollof w zależności od tego, kogo zapytać, uważana jest za najlepszą część, a nie błąd.
- Bezglutenowe
- Bez laktozy
- Niewegetariańskie z powodu: Udka z kurczaka, Bulion drobiowy
Składniki
- 600gUdka z kurczaka
- 400gRyż długoziarnisty
- 400gDojrzałe pomidory
- 200gCzerwona papryka
- 200gCebula
- 1sztukaPapryczka scotch bonnet
- 60gKoncentrat pomidorowy
- 600mlBulion drobiowy
- 4ząbkiZąbki czosnku
- 10gŚwieży imbir
- 8gCurry w proszku
- 3gałązkiŚwieże gałązki tymianku
- 2liścieLiście laurowe
- 50mlOlej słonecznikowy
- 10gDrobna sól morska
Sposób przygotowania
Zblenduj pomidory, czerwoną paprykę, połowę cebuli i papryczkę scotch bonnet na gładkie purée.
10 minWskazówka: Zblenduj całkowicie gładko, nie na kawałki — szorstkie purée gotuje się nierówno i nigdy nie zredukuje się do gęstego, oblewającego sosu, jakiego potrzebuje jollof.
Zrumień kurczaka na oleju, wyjmij, następnie podsmaż pozostałą cebulę, czosnek i imbir z curry w proszku, tymiankiem i liściem laurowym, aż zapachnie.
15 minWskazówka: Zrumienienie kurczaka najpierw i odłożenie go na bok oznacza, że wróci później bez przegotowania — musi się jedynie dogotować w ryżu, a nie gotować dwukrotnie od surowego.
Dodaj purée z papryki i koncentrat pomidorowy do garnka i gotuj 15-20 minut, często mieszając, aż ściemnieje i znacznie się zredukuje.
10 minWskazówka: Ta redukcja to etap, który ludzie niesłusznie przyspieszają — cienka, niezredukowana baza daje wodnisty, blady jollof zamiast głębokiego, dymno-czerwonego efektu, o który chodzi.
Zwróć kurczaka do garnka, dodaj bulion i ryż, dopraw solą, przykryj szczelnie i gotuj na małym ogniu 25-30 minut bez mieszania, aż ryż zmięknie.
30 minWskazówka: Powstrzymaj się od mieszania, gdy ryż jest już w środku — zakłócenie go rozbija ziarna i uniemożliwia dolnej warstwie utworzenie cenionej, lekko dymnej skórki, z której słynie jollof.