Ragout Warzywne
Ziemniak, bakłażan, cukinia i papryka duszone we własnych sokach z pomidorem. Całkowicie roślinne bez starania się o to, i lepsze drugiego dnia.
O tym daniu
Ovoczewe rahu to coś, co ukraińska kuchnia robi pod koniec sierpnia, gdy ogród produkuje szybciej, niż ktokolwiek zdąży zjeść, a każde warzywo jest jednocześnie tanie i idealne. Nie ma stałego przepisu — poniższa lista to lista sierpniowa, a w czerwcu byłaby to cukinia i młoda marchewka, w październiku dynia i kapusta. Metoda jest stała: każde warzywo spotyka się z tłuszczem, zanim pojawi się jakikolwiek płyn, a patelnię miesza się nie więcej, niż trzeba.
- Wegańskie
- Bezglutenowe
- Bez laktozy
Składniki
- 500gZiemniaki
- 300gBakłażan
- 300gCukinia
- 200gCzerwona papryka
- 150gMarchew
- 150gCebula
- 300mlPassata pomidorowa
- 3sztukiZąbki czosnku
- 50mlOlej słonecznikowy
- 200mlWoda
- 2sztukiLiście laurowe
- 10gDrobna sól morska
- 2gCzarny pieprz mielony
- 20gŚwieży koperek
- 20gNatka pietruszki
Sposób przygotowania
Podgrzej olej na szerokiej, ciężkiej patelni i gotuj pokrojoną w kostkę cebulę i marchew na średnim ogniu przez 8 minut, aż zmiękną i zrobią się słodkie.
8 minWskazówka: Szeroka patelnia, nie głęboka. Warzywa upakowane głęboko parują się nawzajem i uwalniają wodę, zanim się zrumienią, a to danie nie ma bulionu, za którym mogłoby się schować.
Dodaj bakłażana, cukinię i paprykę, pokrojone na kawałki wielkości kostki ziemniaka, i gotuj przez 6 minut, mieszając dwa razy.
6 minWskazówka: Dwa razy, nie ciągle. Każde mieszanie łamie trochę więcej warzywa, a to ma być ragout z rozpoznawalnych kawałków, nie puree.
Dodaj ziemniaki, czosnek, sól i pieprz i przewróć wszystko raz, by obtoczyć.
4 minWskazówka: Ziemniak wchodzi ostatni z warzyw i pierwszy do długiego gotowania: potrzebuje całych 25 minut, a cokolwiek dodane razem z nim skończyłoby się dziesięć minut wcześniej.
Wlej passatę, wodę i liść laurowy, zagotuj, przykryj i gotuj przez 25 minut, aż nóż wsunie się w ziemniak bez oporu.
25 minWskazówka: Tylko tyle płynu, by sięgał jedną trzecią wysokości, nie więcej. Warzywa oddają sporo swojego, a ragout, który trzeba odcedzić na końcu, stracił przyprawę w zlewie.
Zdejmij z ognia, wmieszaj koperek i natkę pietruszki i odstaw na 10 minut przed podaniem.
2 minWskazówka: Odstawienie to nie bezczynność: kawałki wchłaniają sos, lekko stygnąc, a danie przechodzi z mokrego w błyszczące. To też dlatego jest lepsze następnego dnia.