Placki Ziemniaczane (Draniki)
Placki z tartych ziemniaków, smażone na patelni, aż brzegi zrobią się głęboko złociste i chrupiące, podane na gorąco z łyżką śmietany — codzienne jedzenie zrobione niemal wyłącznie z ziemniaków.
O tym daniu
Draniki należą do całej rodziny wschodnioeuropejskich placków z tartego ziemniaka, które pojawiły się, gdy sam ziemniak stał się podstawową uprawą regionu — na tyle tani i sycący, by wyżywić dom przy dodaniu niemal niczego więcej. Nazwa pochodzi od ukraińskiego i białoruskiego czasownika oznaczającego tarcie, co dokładnie i wyłącznie tego wymaga to danie — bez drożdży, bez długiego wyrastania, bez niczego, co trzeba planować dzień naprzód, i właśnie dlatego stało się jedzeniem codziennym, a nie od święta.
- Wegetariańskie
- Niewegańskie z powodu: Jajka, Śmietana, do podania
- Zawiera gluten z powodu: Mąka pszenna
- Zawiera nabiał z powodu: Śmietana, do podania
Składniki
- 800gZiemniaki
- 100gCebula
- 2dużeJajka
- 40gMąka pszenna
- 8gDrobna sól morska
- 2gCzarny pieprz mielony
- 60mlOlej słonecznikowy
- 150gŚmietana, do podania
Sposób przygotowania
Zetrzyj grubo ziemniaki i cebulę, następnie wyciśnij z mieszanki jak najwięcej płynu.
10 minWskazówka: Nie pomijaj wyciskania — ziemniaki wydzielają zaskakująco dużo skrobiowej wody, gdy stoją, i to właśnie ta woda zamienia chrupiący placek w rozmokły, przywierający do patelni.
Wmieszaj jajka, mąkę, sól i pieprz tylko do połączenia.
5 minWskazówka: Wmieszaj je zaraz po tarciu i wyciskaniu, nie wcześniej — starty ziemniak zostawiony sam zaczyna szarzeć i trzeba go szybko związać, gdy jest już gotowy.
Rozgrzej olej słonecznikowy na szerokiej patelni na średnio-silnym ogniu.
2 minWskazówka: Użyj tyle oleju, by faktycznie smażyć na głębszej warstwie, nie cienką błonką — draniki mają być chrupiące z obu stron, a sucha patelnia je tylko podparuje.
Nakładaj łyżką porcje mieszanki na gorący olej, lekko spłaszcz i smaż 3-4 minuty z każdej strony, aż będą głęboko złociste.
18 minWskazówka: Spłaszczaj je dość cienko — gruby placek rumieni się na zewnątrz na długo przed tym, jak ziemniak w środku się dogotuje, zostawiając surowy środek pod przypalonym spodem.
Odsącz krótko na papierowym ręczniku i podawaj na gorąco z łyżką śmietany.
2 minWskazówka: Podawaj je w chwili zejścia z patelni — draniki szybko tracą chrupiący brzeg, stygnąc, i to danie naprawdę nie znosi czekania.