Danie główneAI

Pizza Napoletana

Name: Pizza Napoletana
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 500 g Mąka pszenna; 325 ml Woda; 12 g Drobna sól morska; 2 g Suche drożdże; 400 g Pomidory śliwkowe z puszki; 300 g Świeża mozzarella (fior di latte); 10 leaves Świeża bazylia; 20 ml Oliwa z oliwek extra vergine

Oryginalna pizza: cienki, pęcherzykowaty spód na zakwasie, przykryty jedynie zmiażdżonymi pomidorami, mozzarellą fior di latte i bazylią, pieczony aż skórka miejscami się przypali.

Przygotowanie: 30 min
Gotowanie: 35 min
Trudność: Średnie

O tym daniu

Pizza neapolitańska narodziła się wśród ulicznych sprzedawców Neapolu w XVIII wieku, żywiąc dokerów tanim, sycącym plackiem na długo, zanim stała się najsłynniejszym włoskim eksportem. Wersja Margherita — pomidor, mozzarella, bazylia w barwach flagi — ponoć upamiętnia wizytę królowej Małgorzaty w 1889 roku, choć prosta pizza z pomidorem i serem poprzedza tę historię o dziesięciolecia. UNESCO uznało rzemiosło neapolitańskiego pizzaiuolo w 2017 roku, chroniąc metodę definiowaną tak samo przez to, czego w niej nie ma — brak wałka, brak nadmiaru dodatków — jak i przez to, co zawiera.

Wegetariańskie
Niewegańskie z powodu: Świeża mozzarella (fior di latte)
Zawiera gluten z powodu: Mąka pszenna
Zawiera nabiał z powodu: Świeża mozzarella (fior di latte)

Składniki

4porcji

500gMąka pszenna
325mlWoda
12gDrobna sól morska
2gSuche drożdże
400gPomidory śliwkowe z puszki
300gŚwieża mozzarella (fior di latte)
10liściŚwieża bazylia
20mlOliwa z oliwek extra vergine

Sposób przygotowania

Wymieszaj mąkę, wodę, sól i drożdże w szorstkie ciasto, następnie zagniataj 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj i zostaw do podwojenia objętości.
20 min
Wskazówka: Długie, powolne wyrastanie — 8 godzin lub więcej w lodówce — buduje smak i przewiewny miękisz, których pospieszne ciasto nigdy nie osiągnie. Zrób to poprzedniego wieczoru, jeśli możesz.
Podziel na 4 kulki, następnie rozciągnij każdą ręką w cienki placek, zostawiając nieco grubszy brzeg. Posmaruj zmiażdżonymi pomidorami i szczyptą soli.
5 min
Wskazówka: Naciskaj od środka na zewnątrz opuszkami palców, a nie wałkiem, który wygniótłby pęcherzyki powietrza zbudowane przez długie wyrastanie.
Rozerwij mozzarellę na kawałki i rozrzuć na pomidorach, następnie dodaj kilka listków bazylii.
2 min
Wskazówka: Dodaj bazylię przed pieczeniem, nie po — krótkie przypalenie uwalnia jej olejek, a surowy listek dodany później smakuje płasko w porównaniu.
Piecz w najgorętszym piekarniku, jaki masz — najlepiej 250°C lub więcej, na rozgrzanym kamieniu lub stali — aż skórka napęcznieje i miejscami się przypali, około 8 minut. Zakończ skropieniem oliwą z oliwek.
8 min
Wskazówka: Prawdziwe neapolitańskie piece osiągają 450°C i pieką pizzę w 90 sekund; domowy piekarnik tego nie osiągnie, ale maksymalnie możliwy żar i rozgrzany kamień przybliżają cię najbardziej do tego efektu.