Danie główneAI

Pirożki z ziemniakami

Name: Pirożki z ziemniakami
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 70 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 500 g Mąka pszenna; 250 ml Mleko pełnotłuste; 7 g Suche drożdże; 1 tbsp Cukier drobny; 2 tsp Drobna sól morska; 2 large Jajka; 4 tbsp Olej słonecznikowy; 700 g Ziemniaki; 2 medium Cebula; 30 g Masło niesolone; 0.5 tsp Czarny pieprz mielony; 4 sprigs Świeży koperek

Miękkie, pieczone drożdżówki nadziewane maślanym puree ziemniaczanym i smażoną cebulą, błyszczące od jajka: ukraiński klasyk piekarni, zrobiony w domu.

Przygotowanie: 45 min
Gotowanie: 25 min
Trudność: Łatwe

O tym daniu

Pirożki, od słowiańskiego słowa oznaczającego ucztę, to małe nadziewane bułeczki, które każdy ukraiński i rosyjski dom piecze od pokoleń, w domu zwykle w piekarniku, a w wersji ulicznej smażone. Ziemniaki to najskromniejsze i najbardziej ukochane nadzienie, bo puree ze słodko smażoną cebulą jest tanie, sycące i smakuje dzieciństwem. Ciasto drożdżowe jest wzbogacone jajkiem i olejem akurat tyle, by pozostać miękkie jeszcze dzień po upieczeniu.

Wegetariańskie
Niewegańskie z powodu: Mleko pełnotłuste, Jajka, Masło niesolone
Zawiera gluten z powodu: Mąka pszenna
Zawiera nabiał z powodu: Mleko pełnotłuste, Masło niesolone

Składniki

6porcji

500gMąka pszenna
250mlMleko pełnotłuste
7gSuche drożdże
1łyżkaCukier drobny
2łyżeczkaDrobna sól morska
2dużeJajka
4łyżkaOlej słonecznikowy
700gZiemniaki
2średnieCebula
30gMasło niesolone
½łyżeczkaCzarny pieprz mielony
4gałązkiŚwieży koperek

Sposób przygotowania

Podgrzej mleko do letniego, dodaj drożdże i cukier, wymieszaj z mąką, solą, 1 jajkiem i olejem. Wyrabiaj 10 minut na gładkie, miękkie ciasto.
10 min
Wskazówka: Ciasto ma być miękkie i niemal nielepkie. Zbyt twarde da suche, chlebowe bułeczki.
Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na około 60 minut, aż podwoi objętość.
60 min
Wskazówka: To dobry moment na zrobienie nadzienia, bo oba zajmują tyle samo czasu.
Ugotuj obrane ziemniaki do miękkości, odcedź i utłucz z masłem, solą i pieprzem. Posiekaną cebulę zeszklij na łyżce oleju do złotego koloru i wmieszaj do puree z posiekanym koperkiem. Całkowicie ostudź.
25 min
Wskazówka: Smaż cebulę powoli, aż będzie słodka i złota, a nie tylko miękka; to ona niesie smak. Ostudź nadzienie, inaczej zmiękczy ciasto i wycieknie.
Podziel ciasto na 18 kawałków, każdy rozpłaszcz w krążek, połóż na środku łyżkę nadzienia, zlep brzegi i ułóż łączeniem do dołu na wyłożonej blasze. Przykryj na 20 minut, potem posmaruj roztrzepanym jajkiem.
20 min
Wskazówka: Nie przepełniaj, bo szew pęknie. Łączeniem do dołu nadzienie zostaje w środku podczas pieczenia.
Piecz w 190°C 22–25 minut do głębokiego złotego koloru i po upieczeniu przykryj ściereczką na 10 minut.
25 min
Wskazówka: Ściereczka zatrzymuje trochę pary, która mięknie skórkę, więc bułeczki pozostają delikatne zamiast twardnieć.