Danie główneAI

Pirożki z kapustą

Name: Pirożki z kapustą
Prep time: 50 min
Cook time: 25 min
Total time: 75 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 500 g Mąka pszenna; 250 ml Mleko pełnotłuste; 7 g Suche drożdże; 1 tbsp Cukier drobny; 2 tsp Drobna sól morska; 4 large Jajka; 5 tbsp Olej słonecznikowy; 600 g Kapusta biała; 1 medium Cebula; 20 g Masło niesolone; 0.5 tsp Czarny pieprz mielony; 4 sprigs Świeży koperek

Miękkie, pieczone drożdżówki nadziewane słodko duszoną kapustą i siekanym jajkiem na twardo, upieczone na złoto: skromny ukraiński klasyk z piekarni.

Przygotowanie: 50 min
Gotowanie: 25 min
Trudność: Łatwe

O tym daniu

Kapusta to fundament ukraińskiego i rosyjskiego domowego pieczenia, bo przechowuje się całą zimę i robi się słodka, gdy się ją powoli dusi. Pirożki z kapustą i jajkiem były codziennym nadzieniem zarówno wiejskich pieców, jak i dworcowych kiosków, wystarczająco tanie na każdy stół i wystarczająco lubiane na święta. Sztuczka, która odróżnia dobre od rozmokłych, to duszenie kapusty niemal do sucha, zanim dotknie ciasta.

Wegetariańskie
Niewegańskie z powodu: Mleko pełnotłuste, Jajka, Masło niesolone
Zawiera gluten z powodu: Mąka pszenna
Zawiera nabiał z powodu: Mleko pełnotłuste, Masło niesolone

Składniki

6porcji

500gMąka pszenna
250mlMleko pełnotłuste
7gSuche drożdże
1łyżkaCukier drobny
2łyżeczkaDrobna sól morska
4dużeJajka
5łyżkaOlej słonecznikowy
600gKapusta biała
1średnieCebula
20gMasło niesolone
½łyżeczkaCzarny pieprz mielony
4gałązkiŚwieży koperek

Sposób przygotowania

Podgrzej mleko do letniego, dodaj drożdże i cukier, wymieszaj z mąką, solą, 1 jajkiem i 3 łyżkami oleju. Wyrabiaj 10 minut na gładkie, miękkie ciasto.
10 min
Wskazówka: Ciasto ma być miękkie i niemal nielepkie. Twarde da suche, chlebowe bułeczki.
Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na około 60 minut, aż podwoi objętość.
60 min
Wskazówka: Wykorzystaj ten czas na nadzienie, bo oba zajmują mniej więcej tyle samo.
Ugotuj 2 jajka na twardo, ostudź i posiekaj. Kapustę drobno poszatkuj i duś z posiekaną cebulą na reszcie oleju i maśle 20 minut, aż będzie miękka i prawie sucha. Dopraw solą i pieprzem, ostudź, potem wmieszaj jajka i posiekany koperek.
25 min
Wskazówka: Odparuj każdą kroplę płynu, inaczej nadzienie przemoczy ciasto i rozerwie szwy. Całkowicie ostudź przed nadziewaniem.
Podziel ciasto na 18 kawałków, każdy rozpłaszcz w krążek, nałóż nadzienie, zlep brzegi i ułóż łączeniem do dołu na wyłożonej blasze. Przykryj na 20 minut, potem posmaruj resztą roztrzepanego jajka.
20 min
Wskazówka: Nie przepełniaj; kapusta lekko pęcznieje podczas pieczenia. Łączeniem do dołu nadzienie zostaje w środku.
Piecz w 190°C 22–25 minut do głębokiego złotego koloru i po upieczeniu przykryj ściereczką na 10 minut.
25 min
Wskazówka: Ściereczka zatrzymuje trochę pary, dzięki czemu skórka pozostaje miękka i delikatna.