PrzystawkaAI

Pieczone sało z czosnkiem

Name: Pieczone sało z czosnkiem
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 12 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 1200 g Słonina wieprzowa ze skórą; 60 g Drobna sól morska; 8 cloves Ząbki czosnku; 2 tsp Czarny pieprz mielony; 2 tsp Słodka wędzona papryka; 4 leaves Liście laurowe

Płat słoniny wieprzowej ze skórą, peklowany solą, czosnkiem i papryką, potem powoli pieczony do jedwabistości i cienko krojony na chlebie żytnim.

Przygotowanie: 30 min
Gotowanie: 150 min
Trudność: Łatwe

O tym daniu

Sało, solona słonina wieprzowa, jest fundamentem ukraińskiej kuchni i kultury stołu: jada się je na surowo, solone, wędzone lub pieczone z czosnkiem i pieprzem do chleba, ogórków kiszonych i kieliszka. Pieczone sało to łagodny kuzyn surowego, z rozmiękczonym tłuszczem i złotą, lekko ciągliwą skórką. W wiejskich kuchniach był to sposób na przechowanie zimowego tłuszczu przez miesiące, a dziś to ozdoba zimnej deski przekąsek.

Bezglutenowe
Bez laktozy
Niewegetariańskie z powodu: Słonina wieprzowa ze skórą

Składniki

12porcji

1200gSłonina wieprzowa ze skórą
60gDrobna sól morska
8ząbkówZąbki czosnku
2łyżeczkaCzarny pieprz mielony
2łyżeczkaSłodka wędzona papryka
4liścieLiście laurowe

Sposób przygotowania

Opłucz słoninę, dobrze osusz i dokładnie wetrzyj sól w stronę mięsa i wszystkie przekroje.
10 min
Wskazówka: Sól konserwuje i nadaje smak, więc pokryj każdą powierzchnię przekroju. Dla najlepszej struktury weź kawałek o grubości co najmniej 3 cm.
Wciśnij pieprz, paprykę i połamane liście laurowe w kawałek, włóż do naczynia, przykryj i schładzaj 24 godziny, raz obracając.
1440 min
Wskazówka: Peklowanie przyprawia tłuszcz na wskroś i go utwardza, dzięki czemu pieczone sało kroi się czysto. Nie skracaj tego etapu.
Strząśnij nadmiar soli. Zrób głębokie nacięcia w poprzek mięsa i powsuwaj w nie plasterki czosnku.
15 min
Wskazówka: Nacięcia niosą smak czosnku do środka kawałka. Tnij do skórki, ale nie przez nią.
Szczelnie owiń sało w folię aluminiową, skórką do dołu na blasze, i piecz w 160°C od 2 do 2,5 godziny, aż patyczek wejdzie bez oporu.
150 min
Wskazówka: Folia chroni tłuszcz przed wyschnięciem i piecze się we własnym soku. Jeśli chcesz miększą skórkę, najpierw ją nakłuj.
Ostudź sało w folii, potem przyciśnij obciążeniem w lodówce na 8 godzin i krój cienko.
480 min
Wskazówka: Dociskanie zagęszcza tłuszcz w zwarty blok, który kroi się w czyste, cienkie plastry. Przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu 7 dni.