Pieczone Gołębie po Niemiecku
Całe gołębie w stylu norymberskim, przyprawione w środku majerankiem, owinięte boczkiem i pieczone na maśle, aż skórka zrobi się chrupiąca, a mięso pozostanie delikatne.
O tym daniu
Pieczone gołębie mają głębokie korzenie w Norymberdze — mieście niegdyś znanym z hodowli gołębi, gdzie danie to stało się odświętnym przysmakiem w tamtejszych gospodach. Majeranek to przyprawa, która definiuje kuchnię norymberską, od słynnych grillowanych kiełbasek po to danie. Gołąb ma niemal zerową własną ilość tłuszczu, dlatego owija się go boczkiem — bez tego triku chuda pierś wyschłaby w silnym żarze na długo przed tym, zanim mięso się dobrze upiecze.
- Niewegetariańskie z powodu: Cały gołąb, Plastry boczku, Bulion drobiowy
- Zawiera gluten z powodu: Mąka pszenna
- Zawiera nabiał z powodu: Masło niesolone
Składniki
- 4sztukiCały gołąb
- 10gDrobna sól morska
- 3gZiarna czarnego pieprzu
- 6gSuszony majeranek
- 15gNatka pietruszki
- 8sztukPlastry boczku
- 20gMąka pszenna
- 80gMasło niesolone
- 150gCebula
- 200mlBulion drobiowy
Sposób przygotowania
Przypraw gołębie w środku i na zewnątrz solą i pieprzem, następnie włóż do każdej jamy gałązkę natki i trochę majeranku.
15 minWskazówka: Przyprawianie od środka to nie zbędny krok — jama to największa powierzchnia, przez którą mięso nabiera smaku, a po upieczeniu ptaka nie da się już do niej dostać.
Owiń każdego gołębia dwoma plastrami boczku i lekko posyp pierś mąką.
5 minWskazówka: Mąka później zwiąże sok z pieczenia w gęstszy sos i nada skórce równomierniejszy kolor, niż osiągnęłaby sama, naga skóra.
Obsmaż gołębie na maśle na średnio-wysokim ogniu, obracając, aż zrumienią się ze wszystkich stron.
10 minWskazówka: Polewaj ptaki masłem podczas obracania — to buduje już teraz kolor i smak, których samo późniejsze pieczenie w piekarniku już nie nadrobi.
Dodaj pokrojoną cebulę wokół gołębi na patelni i dokończ pieczenie w piekarniku, polewając tłuszczem co kilka minut.
25 minWskazówka: Regularne polewanie nie jest zbędne przy tak chudym ptactwie — to jedyna wilgoć, jaką pierś dostaje przez cały czas w piekarniku.
Wyjmij gołębie, by odpoczęły, następnie odkryj patelnię bulionem i zredukuj go do sosu.
10 minWskazówka: Odpoczynek to nie stracony czas — pozwala sokom rozprowadzić się ponownie w mięsie, zamiast od razu spłynąć na talerz przy krojeniu.