Pavlova
Baza bezowa z kruchą, pękającą skorupką i miękkim, piankowym środkiem, pieczona długo w niskiej temperaturze, a potem nałożona bitą śmietaną ze świeżymi truskawkami i kiwi.
O tym daniu
Pavlova powstała w latach 20. XX wieku na cześć rosyjskiej baleriny Anny Pawłowej podczas jej tournée, a zarówno Australia, jak i Nowa Zelandia od tamtej pory roszczą sobie prawo do jej wynalezienia — spór, którego żaden z krajów nigdy nie ustąpił. Tym, co odróżnia ją od zwykłej bezy, jest mąka kukurydziana i ocet wmieszane niemal na końcu, które zatrzymują akurat tyle wilgoci, by środek pozostał miękki, podczas gdy zewnętrzna strona piecze się na chrupko.
- Wegetariańskie
- Bezglutenowe
- Niewegańskie z powodu: Jajka, Śmietana kremówka
- Zawiera nabiał z powodu: Śmietana kremówka
Składniki
- 6dużeJajka
- 350gCukier drobny
- 2łyżeczkaMąka kukurydziana (skrobia)
- 2łyżeczkaOcet winny biały
- 1łyżeczkaEkstrakt waniliowy
- 300mlŚmietana kremówka
- 250gTruskawki
- 3sztukiOwoc kiwi
Sposób przygotowania
Ubijaj białka z cukrem, łyżka po łyżce, aż masa będzie sztywna i lśniąca.
10 minWskazówka: Dodawanie cukru stopniowo, a nie od razu, daje lśniącą, stabilną bezę zamiast ziarnistej — każda łyżka musi się rozpuścić, zanim dodasz kolejną.
Delikatnie wmieszaj mąkę kukurydzianą, ocet i wanilię.
2 minWskazówka: Te dwa składniki to cała tajemnica pavlovy w porównaniu ze zwykłą bezą — zatrzymują wilgoć, by środek pozostał miękki i piankowy, podczas gdy skorupka piecze się na chrupko.
Uformuj bezę w krąg na wyłożonej blasze i piecz w niskiej temperaturze, aż zewnętrzna strona będzie sucha i blada.
75 minWskazówka: Niska temperatura jest konieczna — przy wyższej zewnętrzna strona nabierze koloru, zanim środek się ustali, zostawiając surowy, wilgotny środek.
Wyłącz piekarnik i zostaw pavlovę do ostygnięcia w środku przy zamkniętych drzwiczkach.
60 minWskazówka: Gwałtowny spadek temperatury to dokładnie to, co pęka skorupkę — powolne stygnięcie w resztkowym cieple pozwala jej delikatnie się ustabilizować.
Po całkowitym ostygnięciu nałóż bitą śmietanę i ułóż na niej truskawki i kiwi.
5 minWskazówka: Nakładaj tuż przed podaniem — śmietana i owoce pozostawione na skorupce zmiękczą ją od spodu już w ciągu godziny.