Name: Pasta Carbonara
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 400 g Spaghetti; 10 g Drobna sól morska; 150 g Pancetta; 4 large Jajka; 100 g Parmigiano Reggiano, tarty; 4 g Czarny pieprz mielony

O tym daniu

Carbonara nie ma niemal nic wspólnego ze śmietaną, czosnkiem i grzybami, w których często się ją topi poza Włochami — prawdziwe danie to tylko cztery rzeczy: makaron, peklowana wieprzowina, jajko i ser, a sos to nic innego jak jajko zemulgowane resztkowym ciepłem i skrobiową wodą z makaronu. Nazwa najprawdopodobniej pochodzi od carbonari, włoskich węglarzy, choć nikt nie może udowodnić, że danie naprawdę jest ich; pewne jest natomiast, że dodanie śmietany to nie wariant, lecz inne, łatwiejsze danie noszące nazwę carbonara, wymyślone dlatego, że zemulgowanie jajka bez ścięcia go w jajecznicę to jedyny krok w tym przepisie, który naprawdę wymaga trochę odwagi.

Niewegetariańskie z powodu: Pancetta
Zawiera gluten z powodu: Spaghetti
Zawiera nabiał z powodu: Parmigiano Reggiano, tarty

Składniki

4porcji

400gSpaghetti
10gDrobna sól morska
150gPancetta
4dużeJajka
100gParmigiano Reggiano, tarty
4gCzarny pieprz mielony

Sposób przygotowania

Ugotuj spaghetti w dobrze osolonej wrzącej wodzie do stanu al dente.
10 min
Wskazówka: Posól wodę jak morze, nie oszczędnie — makaron przyprawia się od środka tylko na tym etapie, a carbonara nie ma potem żadnego sosu, który dogotuje i naprawi mdły makaron.
Podczas gdy makaron się gotuje, usmaż pancettę na jej własnym tłuszczu do chrupkości.
8 min
Wskazówka: Bez dodatkowego oleju na patelni — pancetta wytapia mnóstwo własnego tłuszczu, i to właśnie ten tłuszcz, nie masło czy oliwa, jest bazą sosu.
Ubij jajka z tartym parmezanem i hojną ilością czarnego pieprzu.
3 min
Wskazówka: Użyj całych jaj plus kilku dodatkowych żółtek, jeśli chcesz bardziej kremowo, ale zostaw choć trochę białka — same żółtka dają cięższy sos, niż przewiduje klasyczny przepis.
Poza ogniem wymieszaj odcedzony makaron z pancettą i jej tłuszczem, następnie z mieszanką jajeczną, dodając odrobinę zachowanej wody z makaronu, aż będzie błyszczący.
2 min
Wskazówka: To musi się stać z patelnią zdjętą z bezpośredniego ognia — resztkowe ciepło makaronu jest dokładnie wystarczające, by zamienić jajko w sos, a więcej zamienia je w spaghetti z jajecznicą.