Danie główneAI

Papryka Faszerowana

Name: Papryka Faszerowana
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 85 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 8 piece Czerwona papryka; 300 g Grubo mielona wołowina; 300 g Mielona wieprzowina; 150 g Ryż krótkoziarnisty; 200 g Cebula; 150 g Marchew; 3 cloves Ząbki czosnku; 500 ml Passata pomidorowa; 150 g Śmietana, do podania; 40 ml Olej słonecznikowy; 400 ml Woda; 2 leaves Liście laurowe; 12 g Drobna sól morska; 3 g Czarny pieprz mielony; 15 g Natka pietruszki; 15 g Świeży koperek

Słodka papryka wypełniona wieprzowiną, wołowiną i na wpół ugotowanym ryżem, następnie duszona na stojąco w sosie pomidorowo-śmietanowym, aż papryka zmięknie.

Przygotowanie: 30 min
Gotowanie: 55 min
Trudność: Łatwe

O tym daniu

Nadziewane warzywa wędrowały na północ z Osmanami i zostały, a wersja ukraińska różni się od bałkańskich kuzynek głównie wykończeniem: śmietaną wmieszaną w pomidor, która zamienia ostry czerwony sos w miękki różowy. Technicznym sercem dania jest ryż, który musi wejść tylko częściowo ugotowany. W pełni ugotowany ryż zamienia się w papkę w ciągu kolejnej godziny; surowy wysysa mięso z soku i pozostaje kredowy.

Bezglutenowe
Niewegetariańskie z powodu: Grubo mielona wołowina, Mielona wieprzowina
Zawiera nabiał z powodu: Śmietana, do podania

Składniki

4porcji

8sztukCzerwona papryka
300gGrubo mielona wołowina
300gMielona wieprzowina
150gRyż krótkoziarnisty
200gCebula
150gMarchew
3ząbkiZąbki czosnku
500mlPassata pomidorowa
150gŚmietana, do podania
40mlOlej słonecznikowy
400mlWoda
2liścieLiście laurowe
12gDrobna sól morska
3gCzarny pieprz mielony
15gNatka pietruszki
15gŚwieży koperek

Sposób przygotowania

Ugotuj ryż w osolonej wodzie tylko przez 12 minut, następnie odcedź i ostudź.
12 min
Wskazówka: Celowo na wpół ugotowany. Dokończy się wewnątrz papryki, wchłaniając soki mięsne, gdy pęcznieje — to właśnie ta absorpcja sprawia, że farsz smakuje czymś więcej niż mieloną wołowiną.
Podsmaż posiekaną cebulę i tartą marchew na oleju przez 8 minut, do miękkości, i ostudź.
8 min
Wskazówka: Ostudź je, zanim spotkają się z mięsem. Ciepła cebula zaczyna gotować powierzchnię mięsa mielonego i sprawia, że farsz robi się ziarnisty, a nie delikatny.
Wymieszaj obie kaimy z ryżem, warzywami, czosnkiem, pieprzem, połową soli i natką pietruszki.
8 min
Wskazówka: Mieszaj ręką i przestań, gdy tylko będzie równe. Zbyt długo wyrabiane mięso mielone robi się gumowate — to samo białko, które daje dobrej kiełbasie sprężystość, sprawia, że zły farsz jest odbijający.
Wydrąż paprykę i napełnij ją luźno, następnie ustaw pionowo w głębokim garnku.
10 min
Wskazówka: Luźno to cały trik. Ryż wciąż musi napęcznieć, a ciasno wypełniona papryka pęknie z boku i wyleje się do sosu.
Zalej passatą wymieszaną z wodą, dodaj liść laurowy, przykryj i gotuj 45 minut, następnie wmieszaj śmietanę do sosu poza ogniem i posyp koperkiem.
45 min
Wskazówka: Papryka jest gotowa, gdy zapada się pod łyżką. Śmietana wchodzi na końcu i poza wrzeniem, inaczej zważy się w pomidorze.