Paella Valenciana
Autentyczna walencka paella z kurczakiem, królikiem, fasolką szparagową i ryżem bomba pachnącym szafranem. Gotowana na jednej patelni na silnym ogniu, aż ryż utworzy na dnie złocisty, trzeszczący socarrat — najbardziej pożądany kęs w Hiszpanii.
O tym daniu
Paella narodziła się na polach ryżowych wokół Walencji w połowie XIX wieku, gotowana pod gołym niebem na ogniu z drewna pomarańczowego. Oryginalne danie wykorzystywało to, co rolnicy znaleźli w polu — królika, kurczaka i świeżą fasolkę szparagową — nigdy owoce morza, które są późniejszą adaptacją wybrzeża. Płaska, szeroka patelnia (zwana też „paellą”) to nie tylko naczynie, lecz technika: zmusza ryż do gotowania się w jednej cienkiej warstwie, co pozwala wytworzyć upragnioną chrupiącą skorupkę zwaną socarrat.
- Bezglutenowe
- Bez laktozy
- Niewegetariańskie z powodu: Udka z kurczaka, Królik, podzielony na kawałki
Składniki
- 400gRyż bomba
- 500gUdka z kurczaka
- 400gKrólik, podzielony na kawałki
- 200gFasolka szparagowa
- 2średnieDojrzałe pomidory
- ½gNitki szafranu
- 1łyżeczkaSłodka wędzona papryka
- 100mlOliwa z oliwek extra vergine
- 1200mlWoda
- 1łyżeczkaDrobna sól morska
Sposób przygotowania
Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni do paelli o średnicy 40 cm na silnym ogniu. Przypraw kawałki kurczaka i królika solą. Smaż, aż zrumienią się ze wszystkich stron, łącznie około 10 minut. Odsuń mięso do brzegów.
10 minWskazówka: Prawdziwy kolor na mięsie oznacza prawdziwy smak w ryżu. Nie spiesz się na tym etapie.
Dodaj fasolkę szparagową na środek patelni. Smaż 3 minuty, aż lekko się przypiecze na brzegach. Odsuń na boki. Dodaj pomidory na środek i gotuj, mieszając, aż zredukują się do ciemnej pasty, około 5 minut.
8 minWskazówka: Pomidory muszą się zredukować do koncentratu — to się nazywa sofregit i to jest dusza tego dania.
Dodaj słodką paprykę i mieszaj przez 30 sekund — szybko się przypala. Natychmiast wlej wodę i doprowadź do intensywnego wrzenia. Pokrusz szafran nad patelnią. Gotuj energicznie przez 10 minut, aby zbudować smak.
10 minWskazówka: Szafran otwiera się w gorącym płynie, uwalniając kolor i aromat. Używaj prawdziwego szafranu — nie ma zamiennika.
Spróbuj bulionu i dopraw solą — powinien być odrobinę bardziej słony, niż chcesz, ponieważ ryż ją wchłonie. Rozłóż ryż bomba równomiernie na patelni w jednej warstwie. Od tego momentu już nie mieszaj.
2 minWskazówka: Gdy ryż już wejdzie, paelli nigdy się nie miesza. Mieszanie niszczy socarrat i sprawia, że robi się kleista.
Gotuj na silnym ogniu 10 minut bez mieszania. Ryż wchłonie większość płynu. Zmniejsz do średnio-niskiego ognia i gotuj kolejne 8 minut. W ostatnich 2 minutach zwiększ ogień, aby uformować socarrat.
20 minWskazówka: Poznasz, że socarrat się tworzy, po delikatnym trzaskaniu i lekkim orzechowym zapachu. Słuchaj uważnie.
Zdejmij z ognia, przykryj luźno folią lub gazetą i odstaw na 5 minut. Podawaj bezpośrednio z patelni z cząstkami cytryny. Socarrat na dnie to nagroda — zeskrob go i podziel się nim.
5 minWskazówka: Paella na nikogo nie czeka — podawaj ją zaraz po odstawieniu. Nie znosi odgrzewania.