Pączek Berliński
Puszysty pączek z ciasta drożdżowego, smażony zamiast pieczony, dzięki czemu skórka pozostaje jasna zarówno na górze, jak i na dole, przekrojony i nadziewany konfiturą malinową, obsypany cukrem pudrem.
O tym daniu
Pączek berliński należy do rodziny smażonych, nadziewanych wypieków z ciasta drożdżowego spotykanych w całej Europie Środkowej pod różnymi nazwami — Krapfen w Austrii, pączki w Polsce — wszystkie historycznie związane z karnawałem, gdy gospodarstwa domowe zużywały cukier i tłuszcz przed Wielkim Postem. Charakterystyczny jasny pasek pośrodku to nie wada: to znak prawidłowego smażenia, pierścień, w którym ciasto leżało na powierzchni oleju i nigdy nie dotykało bezpośrednio gorącego tłuszczu, więc pączek bez niego zwykle oznacza, że olej był zbyt gorący albo patelnia zbyt zapełniona. Nadziewanie ich po smażeniu, a nie przed, chroni konfiturę przed przypaleniem w oleju.
- Wegetariańskie
- Niewegańskie z powodu: Mleko pełnotłuste, Jajka, Masło niesolone
- Zawiera gluten z powodu: Mąka pszenna
- Zawiera nabiał z powodu: Mleko pełnotłuste, Masło niesolone
Składniki
- 500gMąka pszenna
- 7gSuche drożdże
- 250mlMleko pełnotłuste
- 60gCukier drobny
- 2sztukiJajka
- 50gMasło niesolone
- 6gDrobna sól morska
- 1lOlej słonecznikowy
- 200gKonfitura malinowa
- 30gCukier puder
Sposób przygotowania
Podgrzej mleko tylko do letniej temperatury, rozpuść w nim drożdże i szczyptę cukru, i odstaw na 10 minut, aż na wierzchu pojawi się piana.
10 minWskazówka: Jeśli piana się nie pojawi, drożdże są martwe albo mleko było zbyt gorące i je zabiło — lepiej odkryć to teraz niż po wyrobieniu całej porcji ciasta.
Wymieszaj płyn drożdżowy z mąką, jajkami, pozostałym cukrem, zmiękczonym masłem i solą, i wyrób miękkie, gładkie ciasto, około 15 minut ręcznie.
15 minWskazówka: Ciasto na koniec powinno być lepkie w dotyku, ale nie kleić się do rąk — niedowyrobione ciasto nie zatrzyma gazu, który sprawia, że pączki wyrastają lekkie, a nie zbite.
Przykryj ciasto i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi objętość, około 60 minut.
60 minWskazówka: Ciepłym, nie gorącym — miejsce w pobliżu grzejnika lub lampki piekarnika wystarczy, ale naprawdę gorące miejsce zabija drożdże tak samo jak zrobiłoby to wrzące mleko.
Odgazuj ciasto, podziel na 10 porcji, uformuj kulki i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na omączonej blasze na 30 minut.
30 minWskazówka: To właśnie ten drugi wyrost nadaje gotowemu pączkowi lekki, napowietrzony miękisz — pomiń go, a smażenie i tak trochę je napuszy, ale w środku pozostaną gęstsze i ciastowate.
Smaż pączki w oleju o temperaturze 170 °C, po kilka naraz, około 3 minut z każdej strony, aż zarumienią się na górze i na dole z jasnym paskiem pośrodku.
6 minWskazówka: Nie przepełniaj patelni — pączki stykające się ze sobą podczas smażenia sklejają się, a miejsce między nimi nigdy się nie zarumieni ani nie dosmaży.
Gdy wystygną na tyle, by je wziąć do ręki, wstrzyknij w każdy konfiturę malinową przez mały otwór z boku, a następnie obsyp cukrem pudrem.
5 minWskazówka: Nadziewaj je, gdy trochę wystygną, nie prosto z oleju — konfitura wstrzyknięta do wciąż gorącego pączka topi się i od razu wypływa z powrotem przez otwór.