Oladki
Małe, grube ukraińskie placuszki na kefirze – puszyste w środku, złote i koronkowe na brzegach. Śniadanie, które smaży się, zanim ktokolwiek na dobre się obudzi.
O tym daniu
Oladki to dawny słowiański krewny naleśnika, pieczony w wiejskich kuchniach na długo przed pojawieniem się proszku do pieczenia: puszystość dawało kwaśne mleko z odrobiną sody albo ciasto drożdżowe nastawione poprzedniego wieczoru. Są mniejsze i grubsze od blinów, a ciasto wykłada się na patelnię łyżką, dlatego porcja pojawia się naraz i równie szybko znika. W ukraińskich domach to zwykła odpowiedź na kefir, który ma za sobą najlepszy dzień.
- Wegetariańskie
- Niewegańskie z powodu: Kefir, Jajka, Śmietana, do podania
- Zawiera gluten z powodu: Mąka pszenna
- Zawiera nabiał z powodu: Kefir, Śmietana, do podania
Składniki
- 400mlKefir
- 2sztukiJajka
- 30gCukier drobny
- 3gDrobna sól morska
- 250gMąka pszenna
- 1łyżeczkaSoda oczyszczona
- 60mlOlej słonecznikowy
- 150gŚmietana, do podania (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
W dużej misce wymieszaj kefir, jajka, cukier i sól na gładką masę. Kefir powinien mieć temperaturę pokojową.
5 minWskazówka: Zimny kefir spowalnia reakcję sody i schładza ciasto, więc oladki rosną słabiej. Wyjmij go z lodówki przed rozpoczęciem.
Przesiej mąkę i sodę i mieszaj, aż powstanie gęste ciasto, które da się nabierać łyżką, z kilkoma drobnymi grudkami. Odstaw na 10 minut.
10 minWskazówka: Soda reaguje z kwasem w kefirze i ciasto wypełnia się drobnymi bąbelkami – widać je gołym okiem. Odpoczynek pozwala też mące napęcznieć, dzięki czemu placki są delikatne, a nie kluchowate.
Rozgrzej olej na szerokiej patelni na średnim ogniu. Nakładaj ciasto łyżką stołową, zostawiając odstępy, i smaż po 2–3 minuty z każdej strony na złoty kolor. Przewracaj tylko raz.
12 minWskazówka: Cały sekret to średni ogień: zbyt mocny – z wierzchu ciemnieją, zanim środek się zetnie, zbyt słaby – wchłaniają tłuszcz. I tylko jedno przewrócenie, bo inaczej uchodzi powietrze, które ciasto właśnie złapało.
Przez chwilę odsącz na papierowym ręczniku i podawaj ciepłe, ze śmietaną obok.
2 minWskazówka: Oladki są najlepsze w pierwszych dziesięciu minutach. Pod przykryciem parują i miękną, więc zostaw je odkryte.