Danie główneAI

Mole Poblano

Name: Mole Poblano
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Mexican
Ingredients: 900 g Udka z kurczaka; 80 g Suszone papryczki ancho; 800 ml Bulion drobiowy; 150 g Cebula; 4 cloves Ząbki czosnku; 250 g Dojrzałe pomidory; 40 g Całe migdały; 30 g Rodzynki; 30 g Ziarna sezamu; 1 piece Czerstwy biały chleb; 3 g Cynamon mielony; 3 piece Całe goździki; 40 g Gorzka czekolada (70%); 40 ml Olej słonecznikowy; 15 g Cukier drobny; 10 g Drobna sól morska

Kurczak duszony w głębokim, ciemnym sosie z suszonych papryczek, prażonych orzechów, pomidora, przypraw i odrobiny gorzkiej czekolady — wytrawny i tylko lekko słodki, zbudowany z ponad dwudziestu składników, z których żaden nie dominuje.

Przygotowanie: 30 min
Gotowanie: 60 min
Trudność: Zaawansowane

O tym daniu

Najczęściej opowiadana historia pochodzenia mole poblano przypisuje je siedemnastowiecznym zakonnicom z klasztoru w Puebli, improwizującym wystawne danie dla goszczącego arcybiskupa z tego, co było w spiżarni; historycy traktują to bardziej jako legendę niż fakt, ale oddaje ona coś prawdziwego — mole wyrosło z kolonialnego Meksyku, łącząc rodzime papryczki i czekoladę z przyprawami, orzechami i chlebem Starego Świata jako zagęszczaczem. Czekolada jest tu przyprawą, nie smakiem deserowym: łagodzi ostrość papryczki i pogłębia kolor, a dobrze zrobione mole powinno smakować najpierw papryczką i przyprawami, z czekoladą jako odległą, trudną do uchwycenia nutą pod spodem.

Bez laktozy
Niewegetariańskie z powodu: Udka z kurczaka, Bulion drobiowy
Zawiera gluten z powodu: Czerstwy biały chleb

Składniki

4porcji

900gUdka z kurczaka
80gSuszone papryczki ancho
800mlBulion drobiowy
150gCebula
4ząbkiZąbki czosnku
250gDojrzałe pomidory
40gCałe migdały
30gRodzynki
30gZiarna sezamu
1sztukaCzerstwy biały chleb
3gCynamon mielony
3sztukiCałe goździki
40gGorzka czekolada (70%)
40mlOlej słonecznikowy
15gCukier drobny
10gDrobna sól morska

Sposób przygotowania

Podpraż suszone papryczki na suchej patelni przez minutę, aż zapachną, następnie namocz w ciepłym bulionie drobiowym przez 20 minut, aż zmiękną.
10 min
Wskazówka: Podprażaj tylko do momentu, gdy poczujesz zapach, nie aż poczernieją — spalona papryczka czyni całe mole gorzkim i nie da się tego później naprawić.
Podsmaż cebulę i czosnek na oleju do miękkości, dodaj pomidory, migdały, rodzynki, sezam i podarty chleb, i gotuj 10 minut, aż wszystko zmięknie.
15 min
Wskazówka: Chleb i orzechy nie są dodatkiem w tle — to one zagęszczają sos do oblewającej konsystencji bez mąki, tradycyjny sposób, w jaki mole nabiera gęstości.
Zblenduj zmiękczone papryczki z wodą z moczenia, podsmażoną mieszanką warzywną, cynamonem i goździkami na całkowicie gładką masę, następnie gotuj sos na wolnym ogniu 15 minut, wmieszując gorzką czekoladę, aż się roztopi.
20 min
Wskazówka: Blenduj dłużej, niż wydaje się konieczne — jakakolwiek pozostała tekstura w mole odbierana jest jako niedokończona; powinno pokrywać tył łyżki równą warstwą.
Dodaj kurczaka do sosu, dopraw cukrem i solą, i gotuj na wolnym ogniu 20-25 minut, aż się ugotuje, a sos gęsto obejmie mięso. Posyp dodatkowym sezamem przed podaniem.
25 min
Wskazówka: Spróbuj i dopraw dopiero na końcu — równowaga między ostrością papryczki, bogactwem orzechów a nutą czekolady odróżnia dobre mole od płaskiego, a każda partia suszonych papryczek jest inna.