Mochi
Miękkie, elastyczne ciastka ryżowe z gotowanej na parze mąki z ryżu kleistego, owinięte wokół słodkiej pasty z czerwonej fasoli i obtoczone w skrobi, by nie kleiły się do niczego — nawet do palców.
O tym daniu
Mochi ubija się w Japonii co najmniej od epoki Heian, pierwotnie ręcznie w drewnianej moździerzu ciężkim drewnianym młotem — proces zwany mochitsuki do dziś praktykowany jako noworoczny rytuał w wielu miasteczkach. Ta domowa wersja omija ekipę z młotami i osiąga tę samą elastyczną teksturę, gotując na parze proste ciasto z mąki ryżowej — tak właśnie powstaje większość mochi poza dniami świątecznymi.
- Wegańskie
- Bezglutenowe
- Bez laktozy
Składniki
- 250gMąka z ryżu kleistego
- 60gCukier drobny
- 300mlWoda
- 200gSłodka pasta z czerwonej fasoli
- 50gSkrobia ziemniaczana
Sposób przygotowania
Wymieszaj mąkę ryżową, cukier i wodę na gładkie ciasto bez grudek.
5 minWskazówka: Grudki teraz to grudki na zawsze — ciasto szybko gęstnieje pod wpływem ciepła i później nie da się ich już rozbić.
Gotuj ciasto na parze pod przykryciem, aż z mętnobiałego zrobi się lśniące i przezroczyste.
15 minWskazówka: Przezroczystość to jedyny ważny sygnał. Mętność oznacza surową skrobię w środku, a tekstura wyjdzie kleista zamiast elastycznej.
Obficie oprósz blat skrobią ziemniaczaną, wyłóż na niego gorące ciasto i podziel na 8 części.
10 minWskazówka: Ciasto jest zaskakująco lepkie prosto z gorąca — obfita warstwa skrobi to jedyny sposób, by w ogóle dało się je obrabiać, nie fanaberia.
Spłaszcz każdą porcję, owiń wokół kulki pasty z fasoli i zaciśnij szew od spodu.
10 minWskazówka: Zaciśnij mocno i schowaj szew pod spodem — otwarty szew to miejsce, którym nadzienie ucieknie przy pierwszym kęsie.