Mlynci
Cienkie ukraińskie naleśniki, koronkowe na brzegach i na tyle cienkie, że widać przez nie światło. Zwijane, składane albo w stosie, ze śmietaną lub tym, co daje sezon.
O tym daniu
Mlynci to codzienny kuzyn naleśnika ceremonialnego: bez drożdży, bez czekania, bez niczego, czego nie dałoby się złożyć z tego, co kuchnia już ma. Je się je zwykłe, zwinięte wokół twarogu lub mięsa, albo ułożone w tort ze śmietaną między warstwami. To, co czyni je ukraińskimi, a nie francuskimi, to głównie patelnia — dobrze wypalona, trzymana do tego i niewiele więcej, i nigdy nie myta mydłem, jeśli ktoś starszy patrzy.
- Wegetariańskie
- Niewegańskie z powodu: Mleko pełnotłuste, Jajka, Masło niesolone, Śmietana, do podania
- Zawiera gluten z powodu: Mąka pszenna
- Zawiera nabiał z powodu: Mleko pełnotłuste, Masło niesolone, Śmietana, do podania
Składniki
- 200gMąka pszenna
- 500mlMleko pełnotłuste
- 3sztukiJajka
- 25gCukier drobny
- 3gDrobna sól morska
- 30gMasło niesolone
- 15mlOlej słonecznikowy
- 150gŚmietana, do podania
Sposób przygotowania
Ubij jajka z cukrem i solą, następnie wmieszaj mleko.
5 minWskazówka: Zawsze najpierw składniki mokre. Mąka wsypana do płynu się rozprasza; płyn wlany na mąkę robi grudki, które potem gonisz przez pięć minut.
Przesiej mąkę i ubijaj do gładkości. Ciasto powinno być rzadsze niż śmietana — bliżej mleka pełnotłustego.
3 minWskazówka: Jeśli oblepia trzepaczkę, jest za gęste, a gęste ciasto daje grube naleśniki. Rozluźnij je odrobiną mleka bez wahania.
Odstaw ciasto na 30 minut w temperaturze pokojowej.
30 minWskazówka: Nie jest to opcjonalne, i nie chodzi o temperaturę: odpoczynek pozwala mące wchłonąć płyn, a glutenowi się rozluźnić. Nieodpoczęte ciasto rwie się na patelni i smakuje lekko surową mąką.
Rozpuść masło w cieście, przetrzyj gorącą patelnię olejem i smaż każdy naleśnik przez około minutę z pierwszej strony i trzydzieści sekund z drugiej.
20 minWskazówka: Masło w cieście, a nie na patelni: rumieni naleśnik równomiernie od środka zamiast przypalać się plamami pod spodem.
Układaj w stos, gdy schodzą z ognia, i podawaj ze śmietaną.
2 minWskazówka: Ułożenie w stos zatrzymuje parę, co utrzymuje je giętkie. Rozłożone na kratce do stygnięcia robią się skórzaste w ciągu kilku minut.