DeserAI

Miodownik, tort miodowy

Name: Miodownik, tort miodowy
Prep time: 60 min
Cook time: 50 min
Total time: 110 min
Yield: 12 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 450 g Mąka pszenna; 100 g Miód; 200 g Cukier drobny; 80 g Masło niesolone; 3 large Jajka; 2 tsp Soda oczyszczona; 800 g Śmietana, do podania; 150 g Cukier puder; 1 tsp Ekstrakt waniliowy; 80 g Orzechy włoskie, łuskane

Osiem cienkich miodowych blatów przełożonych lekko kwaśnym kremem ze śmietany i odstawionych na noc, aż staną się delikatne i aromatyczne.

Przygotowanie: 60 min
Gotowanie: 50 min
Trudność: Średnie

O tym daniu

Miodownik, miodowy tort Ukrainy i Rosji, według podania powstał na początku XIX wieku dla cesarzowej, która nie lubiła miodu, a kucharz zdobył jej przychylność, piekąc go w cienkich warstwach z delikatnym kremem. Jego charakter bierze się z ciasta miodowo-sodowego, podgrzewanego w kąpieli wodnej, aż się spieni i nabierze karmelowego smaku. Tort celowo zostawia się na noc, bo suche blaty wchłaniają krem i stają się delikatne, a nie kruche.

Wegetariańskie
Niewegańskie z powodu: Miód, Masło niesolone, Jajka, Śmietana, do podania
Zawiera gluten z powodu: Mąka pszenna
Zawiera nabiał z powodu: Masło niesolone, Śmietana, do podania

Składniki

12porcji

450gMąka pszenna
100gMiód
200gCukier drobny
80gMasło niesolone
3dużeJajka
2łyżeczkaSoda oczyszczona
800gŚmietana, do podania
150gCukier puder
1łyżeczkaEkstrakt waniliowy
80gOrzechy włoskie, łuskane

Sposób przygotowania

Ubij jajka z cukrem, miodem i masłem w misce nad garnkiem ledwo wrzącej wody, potem dodaj sodę; masa spieni się i ściemnieje. Mieszaj 5 minut i zdejmij z ognia.
15 min
Wskazówka: Pieniąca się soda spulchnia ciasto i łagodzi miód. Nie dopuść do wrzenia, bo jajka się zetną.
Dodaj mąkę w dwóch porcjach, aby powstało miękkie, łatwe w obróbce ciasto. Podziel na 8 części, każdą rozwałkuj bardzo cienko na krążek 24 cm, nakłuj i piecz po jednym w 180°C 4–5 minut. Ciepłe blaty przytnij na równe krążki, a obrzynki pokrusz.
40 min
Wskazówka: Wałkuj na papierze do pieczenia i piecz na nim. Blaty przycina się ciepłe, bo zimne się łamią.
Utrzyj śmietanę z cukrem pudrem i wanilią na gładki, gęsty krem.
15 min
Wskazówka: Użyj tłustej śmietany, co najmniej 20%, i odsącz ją, jeśli jest wodnista; rzadki krem wypływa między blatami.
Ułóż blaty na talerzu, obficie smarując każdy kremem, potem pokryj kremem wierzch i boki. Wykończ okruszkami i posiekanymi orzechami.
20 min
Wskazówka: Delikatnie dociskaj każdy blat, by krem dotarł do brzegów. Okruszki zakrywają nierówne boki.
Schładzaj co najmniej 8 godzin, najlepiej przez noc, zanim pokroisz.
480 min
Wskazówka: Blaty potrzebują tego czasu, by wchłonąć krem; pokrojony za wcześnie tort jest twardy, a krem luźny.