Maltańskie pastizzi z ricottą
Chrupiące, warstwowe maltańskie ciasteczka w kształcie rombów, nadziewane pieprzną ricottą. Uliczna przekąska z Malty, najlepsza na ciepło.
O tym daniu
Pastizzi to codzienna przekąska na Malcie: kupuje się je gorące w małych sklepikach zwanych pastizzeriami i je na ulicy o każdej porze. Klasyczne nadzienia to ricotta (tal-irkotta) i puree z grochu (tal-piżelli). Ciasto rozciąga się bardzo cienko, smaruje tłuszczem i zwija w rulon, i stąd biorą się liczne chrupiące warstwy. Kształt i ciasto zawdzięczają wiele sycylijskim i bliskowschodnim wypiekom, które przez wieki docierały na wyspę.
- Wegetariańskie
- Niewegańskie z powodu: Masło niesolone, Ricotta, Jajka
- Zawiera gluten z powodu: Mąka pszenna
- Zawiera nabiał z powodu: Masło niesolone, Ricotta
Składniki
- 300gMąka pszenna
- 150mlWoda
- 8gDrobna sól morska
- 150gMasło niesolone
- 300gRicotta
- 1sztukaJajka
- 2gCzarny pieprz mielony
Sposób przygotowania
Wymieszaj mąkę z 5 g soli, dodaj wodę i wyrabiaj około 8 minut, aż powstanie gładkie, miękkie, lekko sprężyste ciasto. Przykryj i odstaw na 30 minut.
30 minWskazówka: Odpoczynek rozluźnia gluten, dzięki czemu ciasto da się później rozciągnąć bardzo cienko, bez kurczenia się i rwania.
Ubij ricottę z jajkiem, czarnym pieprzem i resztą soli, tylko do połączenia. Trzymaj w lodówce do użycia.
5 minWskazówka: Jajko ścina nadzienie w piekarniku, więc pozostaje kremowe i trzyma kształt zamiast wypływać. Zimne łatwiej nakłada się łyżką.
Rozciągnij odpoczęte ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni w bardzo cienki prostokąt, tak cienki, jak się da bez rozrywania. Posmaruj miękkim masłem i ciasno zwiń w rulon od dłuższego boku. Zawiń i schładzaj 30 minut.
30 minWskazówka: Każdy zwój rulonu staje się osobną warstwą ciasta i tłuszczu, stąd bierze się kruchość. Chłód utwardza masło, więc rulon można czysto pokroić.
Pokrój rulon na 8 równych plasterków. Każdy postaw na ściętym brzegu, dociśnij dłonią i rozwałkuj na owal o długości około 12 cm. Na środek nałóż kopiastą łyżkę ricotty, złóż dwa dłuższe boki tak, by lekko się zachodziły, i zlep końce w kształt rombu.
20 minWskazówka: Dociskanie od strony cięcia zostawia spiralę warstw na wierzchu, a w piekarniku warstwy się rozchodzą. Nie nakładaj za dużo, bo nadzienie wypchnie się przez szwy.
Ułóż pastizzi na blasze wyłożonej papierem i piecz w 200 °C przez 20–25 minut, aż będą mocno złote i chrupiące. Odstaw na kilka minut i jedz ciepłe.
25 minWskazówka: Wysoka temperatura szybko topi masło, a para rozsuwa warstwy. Pastizzi są najlepsze w pierwszym półgodzinie, gdy ciasto jest jeszcze chrupiące.