Danie główneAI

Makaron Bolognese

Name: Makaron Bolognese
Prep time: 20 min
Cook time: 110 min
Total time: 130 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 150 g Cebula; 100 g Marchew; 80 g Łodygi selera naciowego; 30 ml Oliwa z oliwek extra vergine; 400 g Grubo mielona wołowina; 200 g Mielona wieprzowina; 150 ml Wytrawne czerwone wino; 30 g Koncentrat pomidorowy; 500 g Passata pomidorowa; 2 leaves Liście laurowe; 8 g Drobna sól morska; 3 g Czarny pieprz mielony; 100 ml Mleko pełnotłuste; 400 g Spaghetti; 60 g Parmigiano Reggiano, tarty

Powoli duszone ragù z wołowiny i wieprzowiny na bazie soffritto, złagodzone mlekiem, zbudowane, by gotować się znacznie dłużej niż makaron, z którym się je podaje.

Przygotowanie: 20 min
Gotowanie: 110 min
Trudność: Łatwe

O tym daniu

Prawdziwe ragù alla bolognese przypomina jedynie z daleka rzadki, czosnkowy sos pomidorowo-mięsny, który większość świata nazywa bolognese — w Bolonii to gęsty sos z dominacją mięsa, gdzie pomidor jest nutą w tle, a nie sednem, tradycyjnie mieszany z płaskim tagliatelle, a nie spaghetti, które ledwo utrzymuje tak treściwe ragù. Mleko wmieszane pod koniec to nie nowoczesny dodatek ani skrót; jest tam specjalnie, by złagodzić kwasowość pomidora i wina, ta sama sztuczka, którą znajdziesz w wielu długo duszonych włoskich sosach, gdy już wiesz, czego szukać.

Niewegetariańskie z powodu: Grubo mielona wołowina, Mielona wieprzowina
Zawiera gluten z powodu: Spaghetti
Zawiera nabiał z powodu: Mleko pełnotłuste, Parmigiano Reggiano, tarty

Składniki

4porcji

150gCebula
100gMarchew
80gŁodygi selera naciowego
30mlOliwa z oliwek extra vergine
400gGrubo mielona wołowina
200gMielona wieprzowina
150mlWytrawne czerwone wino
30gKoncentrat pomidorowy
500gPassata pomidorowa
2liścieLiście laurowe
8gDrobna sól morska
3gCzarny pieprz mielony
100mlMleko pełnotłuste
400gSpaghetti
60gParmigiano Reggiano, tarty

Sposób przygotowania

Pokrój drobno cebulę, marchew i seler naciowy, i podsmaż je na oliwie na małym ogniu do miękkości.
10 min
Wskazówka: Doprowadź to soffritto do naprawdę miękkiego i słodkiego stanu, nie tylko podgrzanego — to baza smakowa, na której zbudowany jest cały sos, a pośpiech zostawia surowość, której dwie godziny późniejszego duszenia nie naprawią.
Dodaj mieloną wołowinę i wieprzowinę i gotuj, rozbijając, aż straci różowy kolor.
10 min
Wskazówka: Rozbij mięso na małe, luźne kawałki, a nie duże grudki — ragù ma przywierać do każdej nitki makaronu, a duże kawałki mięsa po prostu leżą na wierzchu.
Dodaj czerwone wino i pozwól mu w większości odparować, następnie wmieszaj koncentrat pomidorowy, passatę, liść laurowy, sól i pieprz, i duś bardzo delikatnie, częściowo przykryte, przez około 75 minut.
75 min
Wskazówka: Trzymaj ogień na tyle niski, by sos ledwo bulgotał — mocne gotowanie przez dwie godziny redukuje go do czegoś tłustego i rozwarstwionego zamiast jedwabistego, gęstego sosu, jaki daje delikatne gotowanie ponad godzinę.
Wmieszaj mleko i gotuj jeszcze 10 minut.
10 min
Wskazówka: Dodanie mleka późno, bliżej końca niż na początku, pozwala mu złagodzić kwasowość sosu bez zważenia się w garnku, który już gotuje się ponad godzinę.
Ugotuj spaghetti w osolonej wodzie, następnie wymieszaj z sosem i podawaj z tartym parmezanem.
10 min
Wskazówka: Mieszaj makaron bezpośrednio w sosie, zamiast polewać sosem już nałożoną porcję — minuta wspólnego mieszania to to, co naprawdę sprawia, że sos przywiera do makaronu zamiast zbierać się pod spodem.