Maamoul z daktylami (bez nabiału)
Ciasto z kaszy manny owinięte wokół miękkiej, przyprawionej pasty daktylowej, z ręcznie odciśniętym wzorem, pieczone do bladozłotego koloru i oprószone cukrem pudrem — kruche ciasteczko wypiekane w całym Lewancie zarówno na Id, jak i na Wielkanoc.
O tym daniu
Maamoul to jeden z niewielu słodyczy naprawdę wspólnych dla różnych kalendarzy religijnych Lewantu — muzułmańskie domy wypiekają je na Id, chrześcijańskie na Wielkanoc, często według przepisów przekazywanych w tej samej rodzinie od pokoleń. Ciasto tradycyjnie łączy się z ghi lub masłem i formuje w rzeźbionej drewnianej formie (tabe), z innym wzorem dla każdego nadzienia, dzięki czemu taca mieszanych ciasteczek zdradza, co jest w środku, zanim się je nadgryzie; tutaj ciasto wykorzystuje olej kokosowy zamiast tłuszczu mlecznego, a wzór odciska się ręcznie widelcem zamiast formą.
- Wegańskie
- Bez laktozy
- Zawiera gluten z powodu: Kasza manna
Składniki
- 400gKasza manna
- 150gOlej kokosowy
- 120mlWoda
- 300gDaktyle
- 1łyżkaWoda z kwiatu pomarańczy
- 50gCukier puder
Sposób przygotowania
Ucieraj palcami kaszę manną z roztopionym olejem kokosowym, aż mieszanka przypomina wilgotny piasek, następnie odstaw na 30 minut.
30 minWskazówka: Ten odpoczynek nie jest opcjonalny — daje kaszy mannej czas na pełne wchłonięcie tłuszczu, co utrzymuje upieczone ciasteczko kruche, a nie piaszczyste.
W międzyczasie gotuj posiekane daktyle na wolnym ogniu z wodą i połową wody z kwiatu pomarańczy, rozgniatając je w miarę mięknięcia, aż powstanie gęsta, gładka pasta. Odstaw do wystygnięcia.
15 minWskazówka: Zbyt wilgotna pasta przesiąknie przez ciasto podczas pieczenia — redukuj ją, aż łyżka przeciągnięta przez nią zostawi wyraźny ślad, który nie zamyka się od razu.
Wmieszaj pozostałą wodę do odpoczętej masy z kaszy manny, po trochu, aż połączy się w gładkie, plastyczne ciasto.
10 minWskazówka: Dodawaj wodę stopniowo, a nie od razu — ciasto z kaszy manny może przejść z kruchego w lepkie w ciągu jednej łyżki, a lepkie ciasto nie trzyma czystego kształtu.
Uformuj kulki ciasta wielkości orzecha włoskiego, spłaszcz w krążki, umieść małą kulkę pasty daktylowej w środku każdego i zamknij ciasto wokół, uszczelniając. Odciśnij widelcem wzór na wierzchu każdego.
15 minWskazówka: Zaciśnij szew do pełnego zamknięcia przed odciśnięciem wzoru — słaby szew to dokładnie miejsce, w którym nadzienie wybuchnie w piekarniku.
Piecz, aż ciasteczka ledwo stężeją i będą bladozłote — maamoul powinien ledwo nabrać koloru, nie zbrązowieć.
20 minWskazówka: Mają pozostać blade i delikatne, bliższe kruchemu ciastku niż przyrumienionemu herbatnikowi — wyciągnij je, gdy tylko spody zaczną się złocić, długo zanim zrobią to wierzchy.
Pozostaw ciasteczka do całkowitego wystygnięcia, a następnie hojnie oprósz cukrem pudrem.
5 minWskazówka: Oprószaj dopiero, gdy całkowicie wystygną — cukier puder topi się w wilgotny lukier na ciepłym ciasteczku zamiast leżeć jako sucha, równa warstwa.