Kuskus Royal
Hojny talerz gotowanego na parze kuskusu przykrytego przyprawioną potrawą z jagnięciny i kurczaka, warzywami korzeniowymi, ciecierzycą i kiełbaskami merguez, podawany z harissą obok dla tych, którzy chcą więcej ostrości.
O tym daniu
Sam kuskus ma pochodzenie amazigskie (berberyjskie), będąc podstawą kuchni północnoafrykańskiej od ponad tysiąca lat, tradycyjnie gotowany na parze etapami nad duszącą się potrawą w dwuczęściowym garnku zwanym couscoussier, by ziarno wchłaniało aromaty podczas gotowania. Wersje „royal” obładowane kilkoma rodzajami mięsa naraz — jagnięciną, kurczakiem i merguez — to nowszy, hojniejszy dodatek w stylu restauracyjnym, pomyślany, by nakarmić cały stół, a nie odzwierciedlać jeden konkretny tradycyjny przepis domowy, choć technika u podstaw pozostaje ta sama.
- Niewegetariańskie z powodu: Łopatka jagnięca, w kostce, Udka z kurczaka, Kiełbaski merguez, Bulion drobiowy
- Zawiera gluten z powodu: Kuskus
- Zawiera nabiał z powodu: Masło niesolone
Składniki
- 500gŁopatka jagnięca, w kostce
- 400gUdka z kurczaka
- 300gKiełbaski merguez
- 400gKuskus
- 1lBulion drobiowy
- 200gCebula
- 200gMarchew
- 200gRzepa
- 200gCukinia
- 240gCiecierzyca
- 30gKoncentrat pomidorowy
- 40gRodzynki
- 10gŚwieży imbir
- 5gKurkuma mielona
- 3gCynamon mielony
- 4gMielone nasiona kolendry
- 50gMasło niesolone
- 30gPasta harissa
- 12gDrobna sól morska
Sposób przygotowania
Roztop masło i zrumień cebulę, jagnięcinę i kurczaka, następnie wmieszaj imbir, kurkumę, cynamon i mielone nasiona kolendry, i gotuj 2 minuty, aż zapachnie.
15 minWskazówka: Krótko rozbudź przyprawy w tłuszczu, zamiast dodawać je bezpośrednio do płynu — to znacznie bardziej wydobywa ich smak niż samo duszenie w bulionie.
Dodaj bulion, marchew, rzepę, ciecierzycę, koncentrat pomidorowy i rodzynki, zagotuj i duś 40 minut, aż mięso i warzywa zmiękną.
40 minWskazówka: Rodzynki nie są tu dodatkiem dekoracyjnym — dusząc się, rozpuszczają się w bulionie i nadają potrawie charakterystyczną lekką słodycz na tle przypraw.
Dodaj merguez i cukinię, i duś jeszcze 10 minut, aż kiełbaska ugotuje się w środku.
10 minWskazówka: Cukinia gotuje się szybko i zamienia w papkę, jeśli doda się ją zbyt wcześnie — dodanie jej później pozwala jej zachować kształt na talerzu.
Ugotuj na parze lub nawilż kuskus według instrukcji na opakowaniu, spulchniając masłem, i ułóż kopiasto na dużym półmisku. Przykryj potrawą i podawaj harissę obok.
10 minWskazówka: Spulchniaj kuskus widelcem, nigdy łyżką, wcierając masło ziarnko po ziarnku — to właśnie utrzymuje kuskus royal lekkim, a nie gęstą, zbrylona masą.