Królik Duszony z Czosnkiem

O tym daniu

Królik to mięso domu, który trzymał klatkę, a nie stado, dlatego pojawia się w całej wiejskiej Ukrainie i niemal nigdy w restauracji. Jest chudy do granic niewybaczalności: ugotowany szybko robi się włóknisty, więc cała tradycja wokół niego to powolny płyn i tłuszcz dodany z zewnątrz — tutaj śmietana. Czosnek w tej ilości to nie przyprawa. Całe ząbki duszone przez godzinę robią się słodkie i dające się smarować, i stanowią połowę dania.

• Niewegetariańskie z powodu: Królik, podzielony na kawałki, Bulion drobiowy
• Zawiera gluten z powodu: Mąka pszenna
• Zawiera nabiał z powodu: Śmietana, do podania, Masło niesolone

• 1300gKrólik, podzielony na kawałki
• 12ząbkówZąbki czosnku
• 200gCebula
• 150gMarchew
• 200gŚmietana, do podania
• 150mlWytrawne białe wino
• 500mlBulion drobiowy
• 40gMąka pszenna
• 30gMasło niesolone
• 40mlOlej słonecznikowy
• 4gałązkiŚwieże gałązki tymianku
• 2liścieLiście laurowe
• 10gDrobna sól morska
• 3gCzarny pieprz mielony
• 15gNatka pietruszki

Sposób przygotowania

1. 1

   Podziel królika na części, dopraw solą i pieprzem, obtocz w mące i zrumień na oleju przez około 12 minut.

   12 min

   Wskazówka: Rumień partiami z przestrzenią między kawałkami. Stłoczone, duszą się we własnym soku i tracisz jedyne rumienienie, jakie to bardzo chude mięso kiedykolwiek da.

2. 2

   Zmniejsz ogień, dodaj masło, następnie pokrojoną cebulę, marchew i całe obrane ząbki czosnku, i gotuj 8 minut.

   8 min

   Wskazówka: Zostaw ząbki całe. Posiekany czosnek pali się do goryczy przez godzinę duszenia; cały, poszy się w płynie i robi się słodki.

3. 3

   Wlej wino, dodaj tymianek i liść laurowy, i pozwól bulgotać przez 5 minut, zeskrobując dno patelni.

   5 min

   Wskazówka: Wszystko przywarte do patelni to smak, a wino jest dla niego rozpuszczalnikiem. Pięć minut wygotowuje też surowy alkohol, który inaczej pozostałby ostry aż do stołu.

4. 4

   Zwróć królika, dodaj bulion, by sięgał niemal do góry mięsa, przykryj i gotuj bardzo delikatnie przez 45 minut.

   45 min

   Wskazówka: Ledwie drżenie na powierzchni. Mocne wrzenie ściska włókna mięśniowe i wyciska tę odrobinę wilgoci, jaką ma królik.

5. 5

   Wyjmij królika, wmieszaj śmietanę do sosu poza wrzeniem, zwróć mięso i posyp natką pietruszki.

   5 min

   Wskazówka: Zawsze poza ogniem. Śmietana dodana do wrzącej patelni rozdziela się na grudki i płyn, a raz rozdzielonej nie da się już przywrócić.