Kozunak
Pleciony, złocisty chleb wielkanocny z Bułgarii: miękkie, maślane ciasto drożdżowe o aromacie cytrusów i wanilii, zaplecione w długi warkocz i upieczone tak, że rozdziela się na jedwabiste włókna.
O tym daniu
Kozunak to słodki chleb, który Bułgarzy pieką na Wielkanoc, a jego nazwę dzielą sąsiednie chleby wielkanocne, takie jak ukraińska paska czy rosyjska kulicz. Ciasto wzbogaca się jajkami i masłem i wyrabia, aż rozciąga się jak tkanina, co daje długie, pierzaste włókna rozdzielające się przy łamaniu. Jego warkocz z trzech pasm tradycyjnie układa się wokół jajka barwionego na czerwono, a chleb się święci i dzieli w wielkanocny poranek.
- Wegetariańskie
- Niewegańskie z powodu: Mleko pełnotłuste, Masło niesolone, Jajka
- Zawiera gluten z powodu: Mąka pszenna
- Zawiera nabiał z powodu: Mleko pełnotłuste, Masło niesolone
Składniki
- 600gMąka pszenna
- 200mlMleko pełnotłuste
- 10gSuche drożdże
- 150gCukier drobny
- 100gMasło niesolone
- 4dużeJajka
- 1łyżeczkaSkórka z cytryny
- 1łyżeczkaSkórka pomarańczowa
- 1łyżeczkaEkstrakt waniliowy
- 1łyżeczkaDrobna sól morska
- 100gRodzynki
Sposób przygotowania
Podgrzej mleko do letniego i rozmieszaj w nim drożdże, 1 łyżkę cukru i 3 łyżki mąki. Odstaw na 15 minut, aż spieni się.
15 minWskazówka: Piana dowodzi, że drożdże żyją. Letnie, nie gorące: powyżej około 45°C drożdże giną.
Roztrzep 3 jajka z resztą cukru, skórkami cytrusów, wanilią i solą, wymieszaj z mlekiem z drożdżami, dodaj mąkę i wyrób z miękkim masłem. Wyrabiaj 10 minut do gładkiego, elastycznego ciasta, potem wmieszaj rodzynki.
15 minWskazówka: Ciasto ma pozostać miękkie i lekko lepkie. Nie dosypuj mąki: miękkie ciasto daje miękki miąższ.
Przykryj miskę i odstaw w ciepłe miejsce na około 90 minut, aż podwoi objętość.
90 minWskazówka: Powolne, ciepłe wyrastanie daje smak i strukturę. Ciasto jest gotowe, gdy dołek po palcu powoli się cofa.
Podziel na trzy równe wałki, zapleć warkocz i ułóż na wyłożonej blasze lub w długiej formie. Przykryj i odstaw na 45 minut, aż napuchnie.
45 minWskazówka: Plec luźno, a końce podwiń; warkocz urośnie, a ciasno zaplecione pęka w piekarniku.
Posmaruj resztą roztrzepanego jajka i piecz w 180°C 30–35 minut, aż będzie głęboko złoty, w razie potrzeby przykryj folią. Ostudź na kratce.
35 minWskazówka: Jajko daje błyszczącą skórkę koloru mahoniu. Chleb jest gotowy, gdy spód brzmi głucho.