Name: Koshary
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Egyptian
Ingredients: 200 g Ryż długoziarnisty; 150 g Czerwona soczewica; 200 g Makaron rurki; 240 g Ciecierzyca; 400 g Cebula; 400 g Passata pomidorowa; 5 cloves Ząbki czosnku; 6 g Kmin rzymski mielony; 30 ml Ocet winny biały; 1 piece Świeża czerwona papryczka chili; 150 ml Olej słonecznikowy; 12 g Drobna sól morska

O tym daniu

Dokładne pochodzenie koshary jest naprawdę mieszane, podobnie jak samo danie — jego układanie warstwami ryżu i soczewicy prawdopodobnie sięga indyjskiego khichdi, przywiezionego do Egiptu przez handel w XIX wieku i brytyjską obecność kolonialną, podczas gdy makaron odzwierciedla wpływ włoski, a sos pomidorowy to egipski dodatek na wierzchu obu. To, co zaczęło się jako tanie, sycące jedzenie uliczne dla klasy robotniczej Kairu, stało się daniem jedzonym przez wszystkie klasy w Egipcie, sprzedawanym zarówno z wózków, jak i w dedykowanych sklepach koshary, zawsze wykańczanym tak samo: deszczem chrupiącej smażonej cebuli, która musi pozostać chrupiąca nawet pogrzebana pod sosem.

Wegańskie
Bez laktozy
Zawiera gluten z powodu: Makaron rurki

Składniki

4porcji

200gRyż długoziarnisty
150gCzerwona soczewica
200gMakaron rurki
240gCiecierzyca
400gCebula
400gPassata pomidorowa
5ząbkówZąbki czosnku
6gKmin rzymski mielony
30mlOcet winny biały
1sztukaŚwieża czerwona papryczka chili
150mlOlej słonecznikowy
12gDrobna sól morska

Sposób przygotowania

Pokrój cebulę w cienkie plasterki i smaż głęboko w oleju partiami, aż będzie głęboko złocista i chrupiąca, następnie osącz na papierowym ręczniku.
15 min
Wskazówka: Smaż cebulę na wolnym, niskim ogniu zamiast szybkim i wysokim — równomierne złocenie jest lepsze niż partia ciemna na brzegach i surowa w środku, a cebula chrupie jeszcze bardziej, gdy stygnie.
W tym samym oleju krótko podsmaż czosnek, następnie dodaj passatę pomidorową, kmin rzymski, ocet i drobno posiekane chili, i gotuj na wolnym ogniu 15 minut, aż powstanie kwaśny sos.
15 min
Wskazówka: Ocet nadaje sosowi koshary charakterystyczną ostrość na tle skrobiowej bazy — spróbuj i dodaj więcej, jeśli nie przecina wyraźnie.
Ugotuj ryż, soczewicę i makaron osobno według ich własnych czasów, by każdy był odpowiednio ugotowany, zamiast być pogorszonym przez wspólne gotowanie.
20 min
Wskazówka: Utrzymywanie trzech skrobiowych składników osobno aż do podania to cała technika koshary — zmieszane zbyt wcześnie, makaron się przegotuje, podczas gdy ryż wciąż się gotuje.
Ułóż ryż, soczewicę i makaron warstwami w miskach, przykryj ciecierzycą, polej sosem pomidorowym i zakończ hojną stertą chrupiącej smażonej cebuli.
5 min
Wskazówka: Podawaj dodatkowy sos, ocet i chili obok — sprzedawcy koshary zawsze pozwalają biesiadnikom samodzielnie dostosować równowagę, a każdy ma inne preferowane proporcje.