Kleisty Ryż z Mango
Gotowany na parze ryż kleisty namoczony w słodzonym, lekko słonym mleku kokosowym, podawany ciepły obok dojrzałego mango, z dodatkową strużką sosu kokosowego i sezamem na wierzchu.
O tym daniu
Khao niew mamuang to sezonowe danie z mango w Tajlandii, jedzone tylko wtedy, gdy owoc jest w najlepszej formie, mniej więcej od kwietnia do czerwca, a uliczni sprzedawcy przez te kilka tygodni prawie nic innego nie oferują. Sól w mleku kokosowym to nie przypadek — odpowiednia szczypta nie pozwala, by całe danie smakowało płasko słodko na tle własnego cukru mango.
- Wegańskie
- Bezglutenowe
- Bez laktozy
Składniki
- 300gRyż kleisty
- 400mlPełnotłuste mleko kokosowe
- 80gCukier drobny
- 3gDrobna sól morska
- 2dużeMango
- 10gZiarna sezamu
Sposób przygotowania
Namocz ryż kleisty w dużej ilości wody na co najmniej 3 godziny lub na noc.
180 minWskazówka: Pomiń moczenie, a ziarna ugotują się nierówno — twarde środki pod kleistą powierzchnią. Ten ryż nie zachowuje się jak zwykły ryż.
Odcedź i gotuj ryż na parze nad wrzącą wodą, aż ziarna zmiękną i staną się przezroczyste.
25 minWskazówka: Koszyk parowy wyłożony gazą, nie garnek z wrzątkiem — kleisty ryż robi się gumowaty, jeśli naprawdę jest zanurzony podczas gotowania.
Podgrzej mleko kokosowe z cukrem i solą, aż się rozpuszczą, wmieszaj połowę w gorący ryż, resztę odstaw.
10 minWskazówka: Polej sosem jeszcze gorący ryż — wchłonie się znacznie gorzej, gdy ryż ostygnie i stężeje.
Pokrój mango i podaj obok ryżu, polej odłożonym sosem kokosowym i posyp sezamem.
5 minWskazówka: Wybierz mango, które lekko ustępuje pod kciukiem — niedojrzały owoc jest kwaśny i włóknisty na tle takiej słodyczy.